Samgyeopsal (pancetta di maiale alla griglia coreana)

Ingredienti

• Pancetta di maiale fresca, senza cotenna, a fette spesse 1 cm 800 g
• Sale marino grosso, da cospargere 1/2 cucchiaino (3 g)
• Pepe nero 1/2 cucchiaino
• Olio di sesamo tostato, per la salsa 2 cucchiai
• Sale e pepe nero, per la salsa 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe
• Spicchi d'aglio, a fettine 8 (32 g), per servire
• Lattuga e foglie di perilla per servire
• Ssamjang (salsa densa di soia e peperoncino da intingere) per servire

Istruzioni

1. 1

   Tampona le fette di pancetta per asciugarle e lasciale a temperatura ambiente per 10 minuti.

2. 2

   Mescola insieme l'olio di sesamo, il sale e il pepe per la salsa e distribuiscili in ciotoline.

3. 3

   Scalda una bistecchiera o una griglia da tavola a fuoco medio-alto finché è molto calda, poi disponi le fette in un solo strato, senza olio.

4. 4

   Griglia per 4-5 minuti per lato, eliminando il grasso sciolto, finché entrambi i lati sono dorati e croccanti ai bordi; griglia le fettine d'aglio nel grasso accanto alla carne.

5. 5

   Cospargi la carne con il sale grosso e il pepe nero e tagliala a bocconcini con le forbici.

6. 6

   Servi subito con la salsa all'olio di sesamo, l'aglio grigliato, la lattuga e le foglie di perilla e lo ssamjang per preparare gli involtini.