Hong shao rou (pancia di maiale brasata in rosso)

Ingredienti

• Pancia di maiale con cotenna 600 g
• Olio di semi 1 cucchiaio (13,5 g)
• Zucchero candito in cristalli o zucchero semolato 30 g
• Vino di riso Shaoxing 3 cucchiai (45 ml)
• Salsa di soia chiara 2 cucchiai (32 g)
• Salsa di soia scura 1 cucchiaio (16 g)
• Zenzero, a fette 4 fette (15 g)
• Cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm 2 (30 g)
• Anice stellato e stecca di cannella 2 stelle e un pezzo di 3 cm
• Acqua calda 500 ml
• Acqua, per sbollentare quanto basta per coprire

Istruzioni

1. 1

   Tagliate la pancia di maiale a cubetti di 3 cm, metteteli in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e sbollentate per 3 minuti; scolate e sciacquate.

2. 2

   Scaldate l'olio in un wok a fuoco basso, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie e diventa color ambra, 3-4 minuti.

3. 3

   Aggiungete il maiale e saltatelo per 3 minuti in modo che si ricopra di caramello, poi unite lo zenzero, i cipollotti, l'anice stellato e la cannella.

4. 4

   Versate il vino Shaoxing ed entrambe le salse di soia, mescolate per 1 minuto, poi aggiungete l'acqua calda fino a coprire appena la carne.

5. 5

   Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. 6

   Eliminate l'anice stellato e la cannella, alzate la fiamma e fate ridurre il sugo senza coperchio per 10-15 minuti, mescolando, finché non diventa una glassa lucida che avvolge il maiale.

7. 7

   Servite ben caldo con riso al vapore.