Pupusas
Valore nutrizionale moderato
Focaccine salvadoregne di mais ripiene di fagioli e formaggio, con insalata di cavolo.
Le pupusas sono spesse focaccine salvadoregne di masa di mais farcite con fagioli rossi rifritti e quesillo fuso, cotte su una piastra e mangiate con il curtido, un'insalata di cavolo dal sapore acidulo, e una salsa di pomodoro liquida. Un piatto di due pupusas con insalata di cavolo e salsa (370 g) contiene circa 505 kcal, 19 g di proteine, 71 g di carboidrati e 9 g di fibre, con circa 1.270 mg di sodio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.1g | 9.1% |
| Grassi | 4.7g | 6.7% |
| Carboidrati | 19g | 6.3% |
| Zuccheri semplici | 6.65g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.85g | Stima |
| Fibre | 2.5g | 10.0% |
| Acqua | 69g | 2.8% |
| Calorie | 137 | 6.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.84 | g | 9.2% |
| Monounsaturated | 1.28 | g | 5.1% |
| Polyunsaturated | 1.38 | g | 10.6% |
| Omega-3 | 0.414 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.966 | g | Stima |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.79 | mg |
| Vitamina E | 0.32 | mg |
| Selenio | 4.42 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 50.6 | mcg | 5.6% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.485 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.111 | mg | 6.5% |
| vitamin B9 | 12.1 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.209 | mcg | 8.7% |
| vitamin C | 4.79 | mg | 5.3% |
| vitamin D | 0.039 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.323 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 13.3 | mcg | 11.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 96.7 | mg | 9.7% |
| iron | 0.728 | mg | 4.0% |
| magnesium | 29.3 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 104 | mg | 14.9% |
| potassium | 171 | mg | 6.6% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.824 | mg | 7.5% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.167 | mg | 7.3% |
| selenium | 4.42 | mcg | 8.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 162 | mg | 23.1% | 157% |
| Isoleucina | 206 | mg | 14.7% | 106% |
| Leucina | 500 | mg | 18.3% | 127% |
| Lisina | 336 | mg | 16.0% | 108% |
| Metionina | 177 | mg | 16.9% | 119% |
| Fenilalanina | 464 | mg | 26.5% | 175% |
| Treonina | 176 | mg | 16.8% | 109% |
| Triptofano | 55 | mg | 19.6% | 129% |
| Valina | 273 | mg | 15.0% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Masa harina (farina di mais per tortillas) 450 g
- Acqua tiepida 650 ml
- Fagioli rossi refritos, densi 300 g
- Quesillo o mozzarella, grattugiati 250 g
- Olio vegetale, per le mani e la piastra 2 cucchiai
- Cavolo cappuccio verde, tagliato finemente 350 g
- Carota, grattugiata 1 media (80 g)
- Cipolla bianca, affettata sottilmente 0,5 (60 g)
- Aceto bianco 120 ml
- Origano secco 1 cucchiaino
- Pomodori 3 medi (300 g)
- Sale, da suddividere 2,5 cucchiaini (15 g)
Istruzioni
- 1
Per il curtido, versate acqua bollente sul cavolo, scolatelo dopo 1 minuto e mescolatelo con la carota, la cipolla, l'aceto, l'origano e 1 cucchiaino del sale; mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
- 2
Per la salsa, fate sobbollire i pomodori in acqua per 5 minuti, pelateli, frullateli con 0,5 cucchiaino del sale e fate sobbollire la passata per 10 minuti finché si è leggermente addensata.
- 3
Mescolate la masa harina con 1 cucchiaino del sale e l'acqua tiepida e impastate per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto morbido che non si crepi; dividetelo in 12 palline.
- 4
Schiacciate insieme i fagioli e il formaggio fino a ottenere una pasta densa.
- 5
Con le mani unte, appiattite una pallina formando una coppetta di 10 cm, mettetevi un dodicesimo del ripieno (circa 45 g), richiudete l'impasto sopra e appiattitelo con le mani in un disco di 12 cm spesso circa 1 cm.
- 6
Cuocete le pupusas su una piastra leggermente unta o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato finché sono dorate a chiazze e il formaggio si è fuso.
- 7
Servite ben calde, 2 per piatto, con il curtido e la salsa di pomodoro sopra.