Pupusas de frijol con queso con curtido

Ingredienti

• Masa harina (farina di mais per tortillas) 450 g
• Acqua tiepida 650 ml
• Fagioli rossi refritos, densi 300 g
• Quesillo o mozzarella, grattugiati 250 g
• Olio vegetale, per le mani e la piastra 2 cucchiai
• Cavolo cappuccio verde, tagliato finemente 350 g
• Carota, grattugiata 1 media (80 g)
• Cipolla bianca, affettata sottilmente 0,5 (60 g)
• Aceto bianco 120 ml
• Origano secco 1 cucchiaino
• Pomodori 3 medi (300 g)
• Sale, da suddividere 2,5 cucchiaini (15 g)

Istruzioni

1. 1

   Per il curtido, versate acqua bollente sul cavolo, scolatelo dopo 1 minuto e mescolatelo con la carota, la cipolla, l'aceto, l'origano e 1 cucchiaino del sale; mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

2. 2

   Per la salsa, fate sobbollire i pomodori in acqua per 5 minuti, pelateli, frullateli con 0,5 cucchiaino del sale e fate sobbollire la passata per 10 minuti finché si è leggermente addensata.

3. 3

   Mescolate la masa harina con 1 cucchiaino del sale e l'acqua tiepida e impastate per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto morbido che non si crepi; dividetelo in 12 palline.

4. 4

   Schiacciate insieme i fagioli e il formaggio fino a ottenere una pasta densa.

5. 5

   Con le mani unte, appiattite una pallina formando una coppetta di 10 cm, mettetevi un dodicesimo del ripieno (circa 45 g), richiudete l'impasto sopra e appiattitelo con le mani in un disco di 12 cm spesso circa 1 cm.

6. 6

   Cuocete le pupusas su una piastra leggermente unta o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato finché sono dorate a chiazze e il formaggio si è fuso.

7. 7

   Servite ben calde, 2 per piatto, con il curtido e la salsa di pomodoro sopra.