Paella
Buon profilo nutrizionale
Riso spagnolo allo zafferano con pesce o carne.
La paella è un piatto di riso spagnolo cucinato in una padella larga con zafferano, brodo, olio d'oliva, verdure e frutti di mare o pollo, fino a quando il riso assorbe il liquido. La maggior parte della sua energia proviene dal riso bianco, con proteine moderate dai frutti di mare o dalla carne, grassi modesti e poche fibre. Un piatto da 350 g ha circa 455 kcal; un contorno di insalata aggiunge verdure e fibre.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6g | 10.7% |
| Grassi | 4g | 5.7% |
| Carboidrati | 18g | 6.0% |
| Zuccheri semplici | 6.3g | Stima |
| Carboidrati complessi | 10.7g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 130 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.63 | g | 3.1% |
| Monounsaturated | 2.49 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 0.55 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.165 | g | Stima |
| EPA | 11 | mg | 1.2% |
| DHA | 14 | mg | 1.6% |
| Omega-6 | 0.385 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.89 | mg |
| Vitamina E | 0.68 | mg |
| Selenio | 8.99 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.8 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.049 | mg | 4.1% |
| vitamin B2 | 0.074 | mg | 5.7% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.51 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.433 | mcg | 18.0% |
| vitamin C | 6.89 | mg | 7.7% |
| vitamin D | 0.006 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.676 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4 | mcg | 3.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.4 | mg | 1.2% |
| iron | 0.595 | mg | 3.3% |
| magnesium | 13.9 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 71.7 | mg | 10.2% |
| potassium | 126 | mg | 4.8% |
| sodium | 248 | mg | 10.8% |
| zinc | 0.618 | mg | 5.6% |
| copper | 0.088 | mg | 9.8% |
| manganese | 0.378 | mg | 16.4% |
| selenium | 8.99 | mcg | 16.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 149 | mg | 21.3% | 127% |
| Isoleucina | 260 | mg | 18.6% | 118% |
| Leucina | 469 | mg | 17.2% | 105% |
| Lisina | 436 | mg | 20.8% | 124% |
| Metionina | 228 | mg | 21.7% | 135% |
| Fenilalanina | 455 | mg | 26.0% | 152% |
| Treonina | 244 | mg | 23.2% | 133% |
| Triptofano | 65 | mg | 23.2% | 135% |
| Valina | 295 | mg | 16.2% | 101% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso bomba o riso per paella a chicco corto 400 g
- Gamberi 200 g
- Cozze 200 g
- Sovracosce di pollo, a cubetti 200 g
- Peperone rosso, affettato 1
- Pomodori, grattugiati 2
- Cipolla, tritata 1
- Spicchi d'aglio, tritati 3
- Pistilli di zafferano 1 pizzico
- Paprica affumicata 1 cucchiaino
- Olio d'oliva 4 cucchiai
- Brodo caldo di pollo o pesce 1 litro
- Piselli 80 g
- Spicchi di limone, per servire da servire
Istruzioni
- 1
Mettete in infusione lo zafferano in un po' di brodo caldo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga per paella e rosolate il pollo, poi mettetelo da parte.
- 2
Ammorbidite la cipolla, il peperone e l'aglio, unite il pomodoro grattugiato e la paprica e cuocete fino a ottenere un sofrito denso.
- 3
Rimettete il pollo, aggiungete il riso e mescolate per rivestirlo d'olio per un minuto.
- 4
Versate il brodo allo zafferano e il brodo caldo rimasto, distribuite il riso in modo uniforme e da ora non mescolate più. Fate sobbollire per circa 15 minuti.
- 5
Adagiate i gamberi e le cozze nel riso e cospargete con i piselli. Cuocete finché le cozze si aprono e il riso è tenero.
- 6
Alzate brevemente la fiamma alla fine per formare una crosticina tostata (socarrat) sul fondo.
- 7
Fate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servite con spicchi di limone.