Paella

Ingredienti

• Riso bomba o riso per paella a chicco corto 400 g
• Gamberi 200 g
• Cozze 200 g
• Sovracosce di pollo, a cubetti 200 g
• Peperone rosso, affettato 1
• Pomodori, grattugiati 2
• Cipolla, tritata 1
• Spicchi d'aglio, tritati 3
• Pistilli di zafferano 1 pinch
• Paprica affumicata 1 tsp
• Olio d'oliva 4 tbsp
• Brodo caldo di pollo o pesce 1 litre
• Piselli 80 g
• Spicchi di limone, per servire to serve

Istruzioni

1. 1

   Mettete in infusione lo zafferano in un po' di brodo caldo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga per paella e rosolate il pollo, poi mettetelo da parte.

2. 2

   Ammorbidite la cipolla, il peperone e l'aglio, unite il pomodoro grattugiato e la paprica e cuocete fino a ottenere un sofrito denso.

3. 3

   Rimettete il pollo, aggiungete il riso e mescolate per rivestirlo d'olio per un minuto.

4. 4

   Versate il brodo allo zafferano e il brodo caldo rimasto, distribuite il riso in modo uniforme e da ora non mescolate più. Fate sobbollire per circa 15 minuti.

5. 5

   Adagiate i gamberi e le cozze nel riso e cospargete con i piselli. Cuocete finché le cozze si aprono e il riso è tenero.

6. 6

   Alzate brevemente la fiamma alla fine per formare una crosticina tostata (socarrat) sul fondo.

7. 7

   Fate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servite con spicchi di limone.