Gyudon
Valore nutrizionale moderato
Ciotola di riso giapponese con sottili fettine di manzo e cipolla cotte a fuoco lento in un dashi dolce alla salsa di soia.
Il gyudon è una ciotola di riso giapponese guarnita con manzo grasso tagliato a fettine sottili e cipolla cotti a fuoco lento in dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero, servita con zenzero rosso sottaceto. Una ciotola da 450 g contiene circa 635 kcal, 26 g di proteine, 20 g di grassi (8 g saturi), 84 g di carboidrati e circa 1.100 mg di sodio. Ogni 50 g di riso in meno nella ciotola fanno risparmiare circa 65 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.7g | 10.2% |
| Grassi | 4.3g | 6.1% |
| Carboidrati | 19g | 6.3% |
| Zuccheri semplici | 6.65g | Stima |
| Carboidrati complessi | 12.35g | Stima |
| Acqua | 69g | 2.8% |
| Calorie | 141 | 6.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.69 | g | 8.4% |
| Monounsaturated | 1.91 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.126 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.74 | mg |
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Selenio | 7.44 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.663 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.03 | mg | 2.5% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 1.08 | mg | 6.8% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 4.94 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.433 | mcg | 18.0% |
| vitamin C | 0.745 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.047 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.37 | mcg | 2.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.6 | mg | 1.2% |
| iron | 0.602 | mg | 3.3% |
| magnesium | 12.6 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 69.1 | mg | 9.9% |
| potassium | 121 | mg | 4.7% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 1.08 | mg | 9.8% |
| copper | 0.065 | mg | 7.2% |
| manganese | 0.234 | mg | 10.2% |
| selenium | 7.44 | mcg | 13.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 176 | mg | 25.1% | 164% |
| Isoleucina | 248 | mg | 17.7% | 123% |
| Leucina | 443 | mg | 16.2% | 108% |
| Lisina | 403 | mg | 19.2% | 125% |
| Metionina | 211 | mg | 20.1% | 137% |
| Fenilalanina | 426 | mg | 24.3% | 155% |
| Treonina | 233 | mg | 22.2% | 139% |
| Triptofano | 65 | mg | 23.2% | 147% |
| Valina | 285 | mg | 15.7% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Manzo grasso a fettine sottili (pancia o spalla) 400 g
- Cipolla 1 grande (220 g)
- Dashi 240 ml
- Sake 4 cucchiai
- Mirin 4 cucchiai
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Zucchero 1,5 cucchiai
- Riso a chicco corto cotto, caldo 880 g (4 ciotole)
- Zenzero rosso sottaceto (beni shoga) per servire (20 g)
- Cipollotti, affettati per servire (20 g)
Istruzioni
- 1
Tagliate la cipolla a mezzelune di 5 mm e il manzo a bocconcini.
- 2
Riunite il dashi, il sake, il mirin, la salsa di soia e lo zucchero in una padella larga e portate a ebollizione.
- 3
Aggiungete la cipolla e fate sobbollire per 5 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi.
- 4
Aggiungete il manzo, separate le fettine ed eliminate la schiuma man mano che affiora.
- 5
Fate sobbollire a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finché il manzo non è tenero e la cipolla non è morbida e scurita dalla salsa.
- 6
Distribuite il riso caldo in 4 ciotole grandi e versateci sopra con un cucchiaio il manzo, la cipolla e la salsa.
- 7
Guarnite con lo zenzero rosso sottaceto e i cipollotti e servite.