Jajangmyeon
Valore nutrizionale moderato
Noodles coreani di frumento in una densa salsa di fagioli neri con maiale e cipolla.
Il jajangmyeon è un piatto di noodles coreano-cinese: spessi noodles di frumento ricoperti da una salsa lucida di chunjang (pasta di soia nera) fritto, maiale a dadini, cipolla, zucchina e patata, guarniti con listarelle di cetriolo. Una ciotola da 600 g contiene circa 800 kcal, 113 g di carboidrati, per lo più dai noodles raffinati, 31 g di proteine, 25 g di grassi e circa 1.360 mg di sodio. Usare 150 g di noodles invece di 270 g fa risparmiare circa 180 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.1g | 9.1% |
| Grassi | 4.1g | 5.9% |
| Carboidrati | 19g | 6.3% |
| Zuccheri semplici | 6.65g | Stima |
| Carboidrati complessi | 11.05g | Stima |
| Fibre | 1.3g | 5.2% |
| Acqua | 71g | 2.8% |
| Calorie | 133 | 5.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.88 | g | 4.4% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.644 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.1 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selenio | 14.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.07 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.086 | mg | 7.2% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.731 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.92 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.068 | mcg | 2.8% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.158 (6 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.309 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 3.46 | mcg | 2.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.2 | mg | 1.4% |
| iron | 0.581 | mg | 3.2% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 71.4 | mg | 10.2% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 226 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.731 | mg | 6.6% |
| copper | 0.101 | mg | 11.2% |
| manganese | 0.25 | mg | 10.9% |
| selenium | 14.6 | mcg | 26.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 140 | mg | 20.0% | 127% |
| Isoleucina | 208 | mg | 14.9% | 101% |
| Leucina | 375 | mg | 13.7% | 89% |
| Lisina limiting | 252 | mg | 12.0% | 76% |
| Metionina | 153 | mg | 14.6% | 97% |
| Fenilalanina | 355 | mg | 20.3% | 126% |
| Treonina | 196 | mg | 18.7% | 114% |
| Triptofano | 66 | mg | 23.6% | 145% |
| Valina | 242 | mg | 13.3% | 88% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla o pancetta di maiale, a cubetti di 1 cm 250 g
- Olio di semi 3 cucchiai
- Chunjang (pasta coreana di fagioli neri) 120 g (7 cucchiai)
- Cipolle, a cubetti 2 medie (300 g)
- Zucchina, a cubetti 1 piccola (150 g)
- Patata, sbucciata e a cubetti 1 media (150 g)
- Zucchero 1 1/2 cucchiai
- Acqua 400 ml
- Fecola di patate, stemperata in 60 ml di acqua 2 cucchiai (18 g)
- Noodle freschi per jajangmyeon (noodle di grano spessi) 600 g
- Cetriolo, tagliato a listarelle sottili 100 g
Istruzioni
- 1
Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino a fuoco basso, aggiungete il chunjang e friggetelo per 3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa profumato; mettetelo da parte con il suo olio.
- 2
Scaldate l'olio rimanente in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto e fate rosolare il maiale per 4 minuti, finché non è dorato.
- 3
Aggiungete la patata e fatela saltare per 3 minuti, poi aggiungete le cipolle e la zucchina e cuocete per altri 4 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono.
- 4
Incorporate il chunjang fritto e lo zucchero, versate l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti, finché la patata non è tenera.
- 5
Mescolate la fecola stemperata, versatela nella salsa e cuocete per 1-2 minuti, mescolando, finché non diventa densa e lucida.
- 6
Nel frattempo lessate i noodle in abbondante acqua per 4-5 minuti, scolateli, sciacquateli brevemente in acqua tiepida e divideteli in 4 ciotole.
- 7
Versate la salsa sui noodle con un mestolo e guarnite con le listarelle di cetriolo; mescolate bene prima di mangiare.