Jajangmyeon (noodle coreani con salsa di fagioli neri)

Ingredienti

• Spalla o pancetta di maiale, a cubetti di 1 cm 250 g
• Olio di semi 3 cucchiai
• Chunjang (pasta coreana di fagioli neri) 120 g (7 cucchiai)
• Cipolle, a cubetti 2 medie (300 g)
• Zucchina, a cubetti 1 piccola (150 g)
• Patata, sbucciata e a cubetti 1 media (150 g)
• Zucchero 1 1/2 cucchiai
• Acqua 400 ml
• Fecola di patate, stemperata in 60 ml di acqua 2 cucchiai (18 g)
• Noodle freschi per jajangmyeon (noodle di grano spessi) 600 g
• Cetriolo, tagliato a listarelle sottili 100 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino a fuoco basso, aggiungete il chunjang e friggetelo per 3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa profumato; mettetelo da parte con il suo olio.

2. 2

   Scaldate l'olio rimanente in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto e fate rosolare il maiale per 4 minuti, finché non è dorato.

3. 3

   Aggiungete la patata e fatela saltare per 3 minuti, poi aggiungete le cipolle e la zucchina e cuocete per altri 4 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono.

4. 4

   Incorporate il chunjang fritto e lo zucchero, versate l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti, finché la patata non è tenera.

5. 5

   Mescolate la fecola stemperata, versatela nella salsa e cuocete per 1-2 minuti, mescolando, finché non diventa densa e lucida.

6. 6

   Nel frattempo lessate i noodle in abbondante acqua per 4-5 minuti, scolateli, sciacquateli brevemente in acqua tiepida e divideteli in 4 ciotole.

7. 7

   Versate la salsa sui noodle con un mestolo e guarnite con le listarelle di cetriolo; mescolate bene prima di mangiare.