Pirozhki
Valore nutrizionale moderato
Panini russi di pasta lievitata cotti al forno, ripieni di cavolo stufato e uovo.
I pirožki sono piccoli panini russi di morbido impasto lievitato preparato con latte, uovo e burro; questa versione è farcita con cavolo sminuzzato stufato con cipolla e mescolato con uovo sodo tritato, poi cotta in forno fino a doratura. Due pirožki (circa 190 g) contengono circa 420 kcal, 13 g di proteine, 60 g di carboidrati per lo più da farina bianca, 15 g di grassi e 640 mg di sodio. I pirožki cotti al forno contengono molti meno grassi di quelli fritti.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.7g | 12.0% |
| Grassi | 7.6g | 10.9% |
| Carboidrati | 32g | 10.7% |
| Zuccheri semplici | 11.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 18.4g | Stima |
| Fibre | 2.4g | 9.6% |
| Acqua | 52g | 2.1% |
| Calorie | 221 | 9.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | Stima |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.7 | mg |
| Vitamina E | 1.26 | mg |
| Selenio | 16.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 UI) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| Isoleucina | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| Leucina | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| Lisina limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| Fenilalanina | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| Treonina | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| Triptofano | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| Valina | 322 | mg | 17.7% | 88% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 500 g (più 10 g per spolverare)
- Latte intero, tiepido 250 ml
- Lievito di birra secco 7 g
- Zucchero 2 cucchiai (25 g)
- Uova 2 grandi (100 g): 1 per l'impasto, 1 per spennellare
- Burro, fuso e raffreddato 50 g
- Sale 2 cucchiaini (12 g)
- Cavolo bianco 800 g (circa mezzo cavolo medio)
- Cipolla 1 media (120 g)
- Olio di semi di girasole 3 cucchiai
- Uova sode 3 grandi (150 g)
- Pepe nero macinato 1 pizzico
- Acqua 50 ml
Istruzioni
- 1
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma la schiuma. Aggiungete 1 uovo, il burro fuso, 1 cucchiaino di sale e la farina e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non è raddoppiato di volume.
- 2
Nel frattempo, affettate finemente il cavolo e tritate la cipolla. Soffriggete la cipolla nell'olio in una padella grande per 3-4 minuti.
- 3
Aggiungete il cavolo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua, coprite e stufate a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; scoprite e cuocete per altri 10 minuti finché il liquido non è evaporato e il cavolo è leggermente dorato. Condite con il pepe e lasciate raffreddare.
- 4
Tritate le uova sode e mescolatele al cavolo raffreddato.
- 5
Dividete l'impasto in 16 pezzi, appiattite ciascuno in un disco di 12 cm, mettete circa 3 cucchiai (45 g) di ripieno al centro e pizzicate i bordi per chiuderli, formando un panino ovale.
- 6
Disponete i pirožki con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno, lasciateli lievitare per 20 minuti, poi scaldate il forno a 190 °C e spennellateli con il secondo uovo sbattuto.
- 7
Cuocete in forno per 20-25 minuti finché sono ben dorati, poi copriteli con un canovaccio per 10 minuti in modo che la crosta si ammorbidisca.