Pirožki al forno con cavolo e uova

Ingredienti

• Farina 00 500 g (più 10 g per spolverare)
• Latte intero, tiepido 250 ml
• Lievito di birra secco 7 g
• Zucchero 2 cucchiai (25 g)
• Uova 2 grandi (100 g): 1 per l'impasto, 1 per spennellare
• Burro, fuso e raffreddato 50 g
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Cavolo bianco 800 g (circa mezzo cavolo medio)
• Cipolla 1 media (120 g)
• Olio di semi di girasole 3 cucchiai
• Uova sode 3 grandi (150 g)
• Pepe nero macinato 1 pizzico
• Acqua 50 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma la schiuma. Aggiungete 1 uovo, il burro fuso, 1 cucchiaino di sale e la farina e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non è raddoppiato di volume.

2. 2

   Nel frattempo, affettate finemente il cavolo e tritate la cipolla. Soffriggete la cipolla nell'olio in una padella grande per 3-4 minuti.

3. 3

   Aggiungete il cavolo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua, coprite e stufate a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; scoprite e cuocete per altri 10 minuti finché il liquido non è evaporato e il cavolo è leggermente dorato. Condite con il pepe e lasciate raffreddare.

4. 4

   Tritate le uova sode e mescolatele al cavolo raffreddato.

5. 5

   Dividete l'impasto in 16 pezzi, appiattite ciascuno in un disco di 12 cm, mettete circa 3 cucchiai (45 g) di ripieno al centro e pizzicate i bordi per chiuderli, formando un panino ovale.

6. 6

   Disponete i pirožki con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno, lasciateli lievitare per 20 minuti, poi scaldate il forno a 190 °C e spennellateli con il secondo uovo sbattuto.

7. 7

   Cuocete in forno per 20-25 minuti finché sono ben dorati, poi copriteli con un canovaccio per 10 minuti in modo che la crosta si ammorbidisca.