Lahmacun
Valore nutrizionale moderato
Sottile focaccia turca cotta al forno con carne macinata speziata di agnello e manzo.
Il lahmacun è un sottile pane piatto turco spalmato con un impasto di carne macinata di agnello e manzo, cipolla, pomodoro, peperone, aglio e pasta di peperoni rossi, cotto brevemente in un forno molto caldo e arrotolato con prezzemolo e limone. Un pezzo (circa 145 g) contiene circa 336 kcal, 13 g di proteine, 44 g di carboidrati, per lo più dalla farina bianca, e circa 640 mg di sodio. Due pezzi con un contorno di insalata costituiscono un pasto tipico.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.7g | 15.5% |
| Grassi | 8.4g | 12.0% |
| Carboidrati | 30g | 10.0% |
| Zuccheri semplici | 10.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 17.6g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 51g | 2.0% |
| Calorie | 232 | 10.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 4.14 | g | 16.6% |
| Polyunsaturated | 0.74 | g | 5.7% |
| Omega-3 | 0.222 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.518 | g | Stima |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.6 | mg |
| Vitamina E | 0.67 | mg |
| Selenio | 16.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.87 | mg | 11.7% |
| vitamin B6 | 0.113 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 24.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B12 | 0.485 | mcg | 20.2% |
| vitamin C | 11.6 | mg | 12.9% |
| vitamin D | 0.023 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.667 | mg | 4.4% |
| vitamin K | 70.9 | mcg | 59.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.6 | mg | 2.7% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 21.3 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 96.2 | mg | 13.7% |
| potassium | 239 | mg | 9.2% |
| sodium | 439 | mg | 19.1% |
| zinc | 1.39 | mg | 12.6% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.333 | mg | 14.5% |
| selenium | 16.3 | mcg | 29.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 233 | mg | 33.3% | 127% |
| Isoleucina | 347 | mg | 24.8% | 101% |
| Leucina | 620 | mg | 22.7% | 89% |
| Lisina | 489 | mg | 23.3% | 89% |
| Metionina | 313 | mg | 29.8% | 119% |
| Fenilalanina | 648 | mg | 37.0% | 138% |
| Treonina | 302 | mg | 28.8% | 106% |
| Triptofano | 89 | mg | 31.8% | 118% |
| Valina limiting | 397 | mg | 21.8% | 87% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g
- Acqua tiepida 240 ml
- Lievito di birra secco e zucchero 1 cucchiaino ciascuno
- Sale 2 cucchiaini (12 g), divisi in due parti
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Carne macinata di agnello e di manzo (80% magra), metà e metà 300 g
- Cipolla 1 media (120 g)
- Pomodori 2 medi (250 g)
- Peperone verde (sivri o peperone dolce) 1 (100 g)
- Prezzemolo a foglia piatta 1 mazzetto (50 g), diviso in due parti
- Aglio 3 spicchi (12 g)
- Concentrato di pomodoro e pasta di peperoni rossi turca 1 cucchiaio ciascuno (35 g)
- Pul biber (peperoncino di Aleppo in fiocchi), cumino in polvere e pepe nero 1 cucchiaino ciascuno
- Spicchi di limone per servire
Istruzioni
- 1
Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
- 2
Grattugiate i pomodori e strizzateli per eliminare il succo in eccesso, poi tritate molto finemente la cipolla, il peperone, l'aglio e metà del prezzemolo.
- 3
Unite la carne, le verdure tritate, entrambe le paste, le spezie e l'altro 1 cucchiaino di sale, e impastate per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
- 4
Scaldate il forno alla massima temperatura (250-280 °C) con una teglia o una pietra refrattaria all'interno.
- 5
Dividete l'impasto in 8 palline e stendete ciascuna in un disco molto sottile di circa 25 cm di diametro.
- 6
Spalmate uno strato sottile di circa 100 g di condimento su ogni disco, fino ai bordi, e cuocete 2 dischi alla volta per 6-8 minuti, finché i bordi saranno croccanti e la carne sarà cotta.
- 7
Servite ben caldi con il prezzemolo rimasto e gli spicchi di limone, arrotolando ogni lahmacun attorno alle erbe.