Lahmacun (pizza turca con carne macinata speziata)

Ingredienti

• Farina 00 400 g
• Acqua tiepida 240 ml
• Lievito di birra secco e zucchero 1 cucchiaino ciascuno
• Sale 2 cucchiaini (12 g), divisi in due parti
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Carne macinata di agnello e di manzo (80% magra), metà e metà 300 g
• Cipolla 1 media (120 g)
• Pomodori 2 medi (250 g)
• Peperone verde (sivri o peperone dolce) 1 (100 g)
• Prezzemolo a foglia piatta 1 mazzetto (50 g), diviso in due parti
• Aglio 3 spicchi (12 g)
• Concentrato di pomodoro e pasta di peperoni rossi turca 1 cucchiaio ciascuno (35 g)
• Pul biber (peperoncino di Aleppo in fiocchi), cumino in polvere e pepe nero 1 cucchiaino ciascuno
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

1. 1

   Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

2. 2

   Grattugiate i pomodori e strizzateli per eliminare il succo in eccesso, poi tritate molto finemente la cipolla, il peperone, l'aglio e metà del prezzemolo.

3. 3

   Unite la carne, le verdure tritate, entrambe le paste, le spezie e l'altro 1 cucchiaino di sale, e impastate per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.

4. 4

   Scaldate il forno alla massima temperatura (250-280 °C) con una teglia o una pietra refrattaria all'interno.

5. 5

   Dividete l'impasto in 8 palline e stendete ciascuna in un disco molto sottile di circa 25 cm di diametro.

6. 6

   Spalmate uno strato sottile di circa 100 g di condimento su ogni disco, fino ai bordi, e cuocete 2 dischi alla volta per 6-8 minuti, finché i bordi saranno croccanti e la carne sarà cotta.

7. 7

   Servite ben caldi con il prezzemolo rimasto e gli spicchi di limone, arrotolando ogni lahmacun attorno alle erbe.