Pierogi
Buon profilo nutrizionale
Ravioli polacchi ripieni.
I pierogi sono ravioli polacchi a mezzaluna di pasta di grano ripieni di patate e formaggio fresco, carne, crauti e funghi, oppure frutta, poi bolliti e spesso saltati in padella con burro e cipolla. Sono composti per lo più da carboidrati provenienti dalla pasta e dalle patate, con un po' di proteine e grassi moderati. I pierogi bolliti sono più leggeri di quelli fritti, e un piccolo cucchiaio di panna acida sopra è sufficiente.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6g | 10.7% |
| Grassi | 5g | 7.1% |
| Carboidrati | 26g | 8.7% |
| Zuccheri semplici | 9.1g | Stima |
| Carboidrati complessi | 15.9g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 62g | 2.5% |
| Calorie | 165 | 7.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 1.31 | g | 5.2% |
| Polyunsaturated | 0.33 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.099 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.231 | g | Stima |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.2 | mg |
| Vitamina E | 0.16 | mg |
| Selenio | 10.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.5 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.062 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 0.529 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 11.8 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.088 | mcg | 3.7% |
| vitamin C | 4.2 | mg | 4.7% |
| vitamin D | 0.075 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.164 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.04 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.3 | mg | 3.0% |
| iron | 0.607 | mg | 3.4% |
| magnesium | 15.3 | mg | 3.8% |
| phosphorus | 75.9 | mg | 10.8% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 298 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.386 | mg | 3.5% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 10.1 | mcg | 18.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 141 | mg | 20.1% | 109% |
| Isoleucina | 244 | mg | 17.4% | 100% |
| Leucina | 451 | mg | 16.5% | 91% |
| Lisina limiting | 293 | mg | 14.0% | 75% |
| Metionina | 210 | mg | 20.0% | 113% |
| Fenilalanina | 512 | mg | 29.3% | 154% |
| Treonina | 205 | mg | 19.5% | 101% |
| Triptofano | 74 | mg | 26.4% | 138% |
| Valina | 306 | mg | 16.8% | 94% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 300 g
- Uovo 1
- Acqua tiepida 120 ml
- Panna acida 2 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino
- Patate 400 g
- Formaggio fresco tipo quark o twaróg 150 g
- Cipolla 2 medi
- Burro 50 g
- Pepe nero a piacere
Istruzioni
- 1
Lessate le patate finché sono tenere, scolatele e schiacciatele fino a ottenere un purè liscio.
- 2
Tritate finemente e rosolate una cipolla nel burro finché è dorata, poi mescolatela alle patate con il formaggio, il sale e il pepe per ottenere il ripieno ruskie.
- 3
Impastate farina, uovo, acqua tiepida, panna acida e sale fino a ottenere un impasto morbido e liscio e fate riposare coperto 30 minuti.
- 4
Stendete l'impasto sottile, ricavate dischi da 8 cm, mettete un cucchiaio di ripieno su ciascuno, piegate e pizzicate i bordi per sigillare bene.
- 5
Lessate i pierogi a lotti in acqua salata per 3-4 minuti finché salgono in superficie, poi sollevateli.
- 6
Affettate la seconda cipolla e rosolatela nel burro finché è dorata.
- 7
Servite i pierogi guarniti con le cipolle rosolate e altra panna acida.