Pho
Buon profilo nutrizionale
Zuppa di noodles vietnamita con manzo o pollo.
Il pho è una zuppa vietnamita di noodles di riso piatti e sottili fette di manzo o pollo in un brodo limpido cotto a fuoco lento con anice stellato, cannella e zenzero, guarnito con erbe fresche, germogli di soia e lime. È povero di grassi, con un po' di proteine dalla carne e carboidrati dai noodles, ma il brodo e la salsa di pesce lo rendono ricco di sodio. Una ciotola da 400 g ha circa 180 kcal; lasciare un po' di brodo riduce il sodio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4g | 7.1% |
| Grassi | 1g | 1.4% |
| Carboidrati | 6g | 2.0% |
| Zuccheri semplici | 2.1g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.9g | Stima |
| Acqua | 88g | 3.5% |
| Calorie | 45 | 2.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.05 | g | 0.4% |
| Omega-3 | 0.015 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.035 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.87 | mg |
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Selenio | 3.82 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.862 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.06 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.083 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 4.44 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.174 | mcg | 7.2% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.004 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.049 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.76 | mg | 0.9% |
| iron | 0.439 | mg | 2.4% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 162 | mg | 6.2% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.041 | mg | 1.8% |
| selenium | 3.82 | mcg | 6.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 113 | mg | 16.1% | 150% |
| Isoleucina | 158 | mg | 11.3% | 112% |
| Leucina | 285 | mg | 10.4% | 99% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 130% |
| Metionina | 131 | mg | 12.5% | 121% |
| Fenilalanina | 268 | mg | 15.3% | 139% |
| Treonina | 150 | mg | 14.3% | 127% |
| Triptofano | 33 | mg | 11.8% | 106% |
| Valina limiting | 182 | mg | 10.0% | 97% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Ossa di manzo 1,5 kg
- Punta di petto di manzo 300 g
- Noodles di riso piatti 250 g
- Controfiletto di manzo crudo, affettato sottile 200 g
- Cipolla, tagliata a metà 1
- Zenzero, tagliato a metà 1 pezzo
- Anice stellato, chiodi di garofano, cannella e cardamomo 1 cucchiaio
- Salsa di pesce 3 cucchiai
- Zucchero candito 1 cucchiaio
- Germogli di soia, basilico thai, lime e peperoncino, per servire da servire
Istruzioni
- 1
Bruciacchiate la cipolla e lo zenzero su fiamma viva finché sono profumati e anneriti.
- 2
Sbollentate brevemente le ossa, scolatele, poi fatele sobbollire con la punta di petto, gli aromi bruciacchiati e le spezie tostate in acqua fresca per circa 3 ore, schiumando spesso.
- 3
Insaporite il brodo con salsa di pesce e zucchero in cristalli e filtratelo finché è limpido.
- 4
Ammollate o cuocete i noodles di riso finché sono appena teneri e distribuiteli nelle ciotole.
- 5
Guarnite i noodles con la punta di petto cotta affettata e le fette di controfiletto crudo.
- 6
Versate il brodo bollente sul manzo crudo in modo che si cuocia nella ciotola.
- 7
Servite con germogli di soia, basilico thai, spicchi di lime e peperoncino affettato a parte.