Pho

Ingredienti

• Ossa di manzo 1.5 kg
• Punta di petto di manzo 300 g
• Noodles di riso piatti 250 g
• Controfiletto di manzo crudo, affettato sottile 200 g
• Cipolla, tagliata a metà 1
• Zenzero, tagliato a metà 1 thumb
• Anice stellato, chiodi di garofano, cannella e cardamomo 1 tbsp
• Salsa di pesce 3 tbsp
• Zucchero di canna in cristalli 1 tbsp
• Germogli di soia, basilico thai, lime e peperoncino, per servire to serve

Istruzioni

1. 1

   Bruciacchiate la cipolla e lo zenzero su fiamma viva finché sono profumati e anneriti.

2. 2

   Sbollentate brevemente le ossa, scolatele, poi fatele sobbollire con la punta di petto, gli aromi bruciacchiati e le spezie tostate in acqua fresca per circa 3 ore, schiumando spesso.

3. 3

   Insaporite il brodo con salsa di pesce e zucchero in cristalli e filtratelo finché è limpido.

4. 4

   Ammollate o cuocete i noodles di riso finché sono appena teneri e distribuiteli nelle ciotole.

5. 5

   Guarnite i noodles con la punta di petto cotta affettata e le fette di controfiletto crudo.

6. 6

   Versate il brodo bollente sul manzo crudo in modo che si cuocia nella ciotola.

7. 7

   Servite con germogli di soia, basilico thai, spicchi di lime e peperoncino affettato a parte.