Zuppa agropiccante
Buon profilo nutrizionale
Zuppa cinese con tofu, maiale, funghi e uovo, resa acida con l'aceto.
La zuppa agropiccante è un brodo cinese addensato con amido di mais e ricco di striscioline di maiale, tofu, shiitake, funghi orecchio di Giuda e germogli di bambù, completato con nastri d'uovo, aceto e abbondante pepe bianco. Una ciotola da 350 g contiene circa 130 kcal e 12 g di proteine, ma circa 1.340 mg di sodio dovuti al brodo e alla salsa di soia. Un brodo a basso contenuto di sodio riduce il sodio di circa la metà.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3.3g | 5.9% |
| Grassi | 1.4g | 2.0% |
| Carboidrati | 2.8g | 0.9% |
| Zuccheri semplici | 0.98g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.82g | Stima |
| Acqua | 91g | 3.6% |
| Calorie | 36 | 1.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.33 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.38 | g | 2.9% |
| Omega-3 | 0.114 | g | Stima |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.266 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.33 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selenio | 4.74 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.89 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.087 | mg | 6.7% |
| vitamin B3 | 0.596 | mg | 3.7% |
| vitamin B6 | 0.055 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 4.78 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 0.332 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.122 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.115 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 3.06 | mcg | 2.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27 | mg | 2.7% |
| iron | 0.447 | mg | 2.5% |
| magnesium | 9.5 | mg | 2.4% |
| phosphorus | 44.3 | mg | 6.3% |
| potassium | 83.3 | mg | 3.2% |
| sodium | 384 | mg | 16.7% |
| zinc | 0.399 | mg | 3.6% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.122 | mg | 5.3% |
| selenium | 4.74 | mcg | 8.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 101 | mg | 14.4% | 168% |
| Isoleucina | 154 | mg | 11.0% | 137% |
| Leucina | 261 | mg | 9.6% | 114% |
| Lisina | 235 | mg | 11.2% | 131% |
| Metionina | 107 | mg | 10.2% | 124% |
| Fenilalanina | 266 | mg | 15.2% | 173% |
| Treonina | 141 | mg | 13.4% | 150% |
| Triptofano | 37 | mg | 13.2% | 149% |
| Valina | 173 | mg | 9.5% | 115% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Brodo di pollo 1,5 litri
- Maiale magro (lonza o filetto), tagliato a listarelle sottili 120 g
- Tofu compatto 200 g
- Funghi shiitake secchi 6 (18 g)
- Funghi orecchio di Giuda secchi 5 g
- Germogli di bambù in scatola, sgocciolati 100 g
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Aceto nero cinese o aceto di riso 4 cucchiai
- Pepe bianco macinato 1,5 cucchiaini (3,5 g)
- Amido di mais, stemperato in 60 ml d'acqua 3 cucchiai (24 g)
- Uova grandi, sbattute 2 (100 g)
- Olio di sesamo tostato 1 cucchiaino
- Cipollotti 2 (30 g)
Istruzioni
- 1
Mettete in ammollo gli shiitake e gli orecchi di Giuda in acqua calda per 20 minuti, poi strizzateli bene, eliminate i gambi degli shiitake e affettate sottilmente entrambi.
- 2
Tagliate il tofu e i germogli di bambù a listarelle sottili e affettate i cipollotti.
- 3
Portate a ebollizione il brodo in una pentola capiente, aggiungete il maiale e mescolate per separare le listarelle.
- 4
Aggiungete i funghi, i germogli di bambù e la salsa di soia e cuocete a fuoco lento per 5 minuti, poi unite il tofu e cuocete a fuoco lento per altri 2 minuti.
- 5
Mescolate l'amido stemperato, versatelo continuando a mescolare e cuocete a fuoco lento per 1 minuto, finché la zuppa non si addensa leggermente.
- 6
Spegnete il fuoco, versate le uova sbattute a filo mescolando lentamente in modo che formino dei nastri, poi incorporate l'aceto e il pepe bianco.
- 7
Distribuite la zuppa nelle ciotole con un mestolo e completate con l'olio di sesamo e i cipollotti.