Zuppa agropiccante (Suan La Tang)

Ingredienti

• Brodo di pollo 1,5 litri
• Maiale magro (lonza o filetto), tagliato a listarelle sottili 120 g
• Tofu compatto 200 g
• Funghi shiitake secchi 6 (18 g)
• Funghi orecchio di Giuda secchi 5 g
• Germogli di bambù in scatola, sgocciolati 100 g
• Salsa di soia 3 cucchiai
• Aceto nero cinese o aceto di riso 4 cucchiai
• Pepe bianco macinato 1,5 cucchiaini (3,5 g)
• Amido di mais, stemperato in 60 ml d'acqua 3 cucchiai (24 g)
• Uova grandi, sbattute 2 (100 g)
• Olio di sesamo tostato 1 cucchiaino
• Cipollotti 2 (30 g)

Istruzioni

1. 1

   Mettete in ammollo gli shiitake e gli orecchi di Giuda in acqua calda per 20 minuti, poi strizzateli bene, eliminate i gambi degli shiitake e affettate sottilmente entrambi.

2. 2

   Tagliate il tofu e i germogli di bambù a listarelle sottili e affettate i cipollotti.

3. 3

   Portate a ebollizione il brodo in una pentola capiente, aggiungete il maiale e mescolate per separare le listarelle.

4. 4

   Aggiungete i funghi, i germogli di bambù e la salsa di soia e cuocete a fuoco lento per 5 minuti, poi unite il tofu e cuocete a fuoco lento per altri 2 minuti.

5. 5

   Mescolate l'amido stemperato, versatelo continuando a mescolare e cuocete a fuoco lento per 1 minuto, finché la zuppa non si addensa leggermente.

6. 6

   Spegnete il fuoco, versate le uova sbattute a filo mescolando lentamente in modo che formino dei nastri, poi incorporate l'aceto e il pepe bianco.

7. 7

   Distribuite la zuppa nelle ciotole con un mestolo e completate con l'olio di sesamo e i cipollotti.