Kholodnyk
Buon profilo nutrizionale
Zuppa fredda ucraina di barbabietola a base di kefir con cetriolo, uovo e aneto.
Il kholodnyk è una zuppa fredda estiva ucraina: le barbabietole vengono cotte a fuoco lento con succo di limone e il brodo rosa raffreddato viene mescolato con kefir, cetrioli, uova sode tritate, cipollotti e aneto. Una ciotola da 370 g contiene circa 160 kcal, 9 g di proteine e 7 g di grassi, e circa 215 mg di calcio, provenienti soprattutto dal kefir; i suoi 12 g di zuccheri provengono soprattutto dal kefir e dalle barbabietole. Una patata lessa come contorno lo rende un pasto completo.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.5g | 4.5% |
| Grassi | 1.9g | 2.7% |
| Carboidrati | 4g | 1.3% |
| Zuccheri semplici | 1.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2g | Stima |
| Fibre | 0.6g | 2.4% |
| Acqua | 90g | 3.6% |
| Calorie | 43 | 1.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.83 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 0.57 | g | 2.3% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Stima |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.126 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.07 | mg |
| Vitamina E | 0.14 | mg |
| Selenio | 3.95 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.2 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.032 | mg | 2.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 0.119 | mg | 0.7% |
| vitamin B6 | 0.039 | mg | 2.3% |
| vitamin B9 | 20.5 | mcg | 5.1% |
| vitamin B12 | 0.269 | mcg | 11.2% |
| vitamin C | 2.07 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.199 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 8.41 | mcg | 7.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.7 | mg | 5.8% |
| iron | 0.341 | mg | 1.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 58.5 | mg | 8.4% |
| potassium | 144 | mg | 5.5% |
| sodium | 235 | mg | 10.2% |
| zinc | 0.328 | mg | 3.0% |
| copper | 0.031 | mg | 3.4% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.95 | mcg | 7.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 63 | mg | 9.0% | 145% |
| Isoleucina | 124 | mg | 8.9% | 152% |
| Leucina | 208 | mg | 7.6% | 125% |
| Lisina | 182 | mg | 8.7% | 140% |
| Metionina | 97 | mg | 9.2% | 155% |
| Fenilalanina | 228 | mg | 13.0% | 205% |
| Treonina | 106 | mg | 10.1% | 156% |
| Triptofano | 31 | mg | 11.1% | 173% |
| Valina | 148 | mg | 8.1% | 136% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Barbabietole rosse, sbucciate e tagliate a listarelle sottili 3 medie (400 g)
- Acqua 600 ml
- Succo di limone 2 cucchiai (30 ml)
- Zucchero 1 cucchiaino
- Kefir, 2,5% di grassi 1 l
- Cetrioli, a dadini 2 medi (300 g)
- Uova sode, tritate 4 grandi (200 g)
- Cipollotti, tritati 50 g
- Aneto, tritato 20 g
- Sale q.b.
Istruzioni
- 1
Mettete le listarelle di barbabietola in una pentola con 600 ml di acqua, il succo di limone e lo zucchero, portate a ebollizione e fate sobbollire con il coperchio per 15 minuti, finché non sono tenere.
- 2
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare le barbabietole nel loro liquido, poi mettetele in frigorifero per almeno 1 ora.
- 3
Rassodate le uova cuocendole per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele; se volete, tenete da parte 1-2 metà per guarnire.
- 4
Tagliate a dadini i cetrioli e tritate i cipollotti e l'aneto; strofinate i cipollotti con un pizzico di sale perché rilascino il loro succo.
- 5
Versate il kefir freddo nel brodo di barbabietole, mescolando, finché non diventa di un rosa uniforme.
- 6
Aggiungete i cetrioli, le uova, i cipollotti e l'aneto, poi insaporite con il sale e ancora un po' di succo di limone, a piacere.
- 7
Mettete in frigorifero per 30 minuti e servite freddo, se volete con una patata lessa a parte.