Borscht
SuperfoodValore nutrizionale eccezionale
Zuppa di barbabietole dell'Europa dell'Est.
Il borsch è una zuppa di barbabietole ucraina, diffusa anche in tutta l'Europa dell'Est, cotta a fuoco lento con cavolo, patate, carote, cipolla e pomodoro, spesso in brodo di manzo, e servita con panna acida e aneto. È povero di calorie e grassi, e le verdure forniscono potassio, folati e un po' di fibre. Un cucchiaio di panna acida aggiunge circa 30 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2g | 3.6% |
| Grassi | 1g | 1.4% |
| Carboidrati | 6g | 2.0% |
| Zuccheri semplici | 2.1g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.9g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 90g | 3.6% |
| Calorie | 45 | 2.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.29 | g | 1.4% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.34 | g | 2.6% |
| Omega-3 | 0.102 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.238 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.54 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 2.96 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 18.3 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.021 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.633 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.22 | mcg | 9.2% |
| vitamin C | 3.54 | mg | 3.9% |
| vitamin D | 0.01 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.17 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 8.24 | mcg | 6.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.2 | mg | 1.2% |
| iron | 0.473 | mg | 2.6% |
| magnesium | 8.79 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 38.8 | mg | 5.5% |
| potassium | 146 | mg | 5.6% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.699 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.079 | mg | 3.4% |
| selenium | 2.96 | mcg | 5.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 60 | mg | 8.6% | 165% |
| Isoleucina | 83 | mg | 5.9% | 122% |
| Leucina | 151 | mg | 5.5% | 109% |
| Lisina | 162 | mg | 7.7% | 149% |
| Metionina | 74 | mg | 7.0% | 142% |
| Fenilalanina | 142 | mg | 8.1% | 152% |
| Treonina | 87 | mg | 8.3% | 153% |
| Triptofano | 23 | mg | 8.2% | 153% |
| Valina limiting | 90 | mg | 4.9% | 99% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Punta di petto o cappello del prete di manzo 400 g
- Barbabietole 2 medi (350 g)
- Cavolo bianco 300 g
- Patate 3 medi (300 g)
- Carota 1 grande
- Cipolla 1 grande
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Olio di semi 3 cucchiai
- Aceto bianco o succo di limone 1 cucchiaio
- Foglie di alloro 2
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero a piacere
- Aneto fresco, tritato 2 cucchiai, tritato
- Panna acida, per servire da servire
Istruzioni
- 1
Fate sobbollire il manzo in 2,5 litri d'acqua con 1 foglia di alloro per circa 60 minuti, schiumando, finché è tenero; toglietelo, tagliatelo a dadini e conservate il brodo.
- 2
Grattugiate barbabietole e carota, tritate la cipolla. Rosolate cipolla e carota nell'olio finché sono morbide, poi unite la barbabietola, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'aceto e cuocete dolcemente 10 minuti.
- 3
Rimettete nel tegame il manzo a dadini e il brodo, aggiungete le patate a cubetti e la foglia di alloro rimasta e fate sobbollire 10 minuti.
- 4
Aggiungete il cavolo tagliato a strisce e cuocete altri 10 minuti finché tutte le verdure sono tenere.
- 5
Incorporate il composto di barbabietola e carota e l'aglio schiacciato, regolate di sale e pepe e fate sobbollire 5 minuti.
- 6
Lasciate riposare il borscht fuori dal fuoco per 15 minuti per intensificare colore e sapore.
- 7
Servite con l'aneto e un cucchiaio di panna acida.