Borscht

Ingredienti

• Punta di petto o cappello del prete di manzo 400 g
• Barbabietole 2 medium (350 g)
• Cavolo bianco 300 g
• Patate 3 medium (300 g)
• Carota 1 large
• Cipolla 1 large
• Concentrato di pomodoro 2 tbsp
• Aglio 2 cloves
• Olio di semi 3 tbsp
• Aceto bianco o succo di limone 1 tbsp
• Foglie di alloro 2
• Zucchero 1 tsp
• Sale e pepe nero to taste
• Aneto fresco, tritato 2 tbsp, chopped
• Panna acida, per servire to serve

Istruzioni

1. 1

   Fate sobbollire il manzo in 2,5 litri d'acqua con 1 foglia di alloro per circa 60 minuti, schiumando, finché è tenero; toglietelo, tagliatelo a dadini e conservate il brodo.

2. 2

   Grattugiate barbabietole e carota, tritate la cipolla. Rosolate cipolla e carota nell'olio finché sono morbide, poi unite la barbabietola, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'aceto e cuocete dolcemente 10 minuti.

3. 3

   Rimettete nel tegame il manzo a dadini e il brodo, aggiungete le patate a cubetti e la foglia di alloro rimasta e fate sobbollire 10 minuti.

4. 4

   Aggiungete il cavolo tagliato a strisce e cuocete altri 10 minuti finché tutte le verdure sono tenere.

5. 5

   Incorporate il composto di barbabietola e carota e l'aglio schiacciato, regolate di sale e pepe e fate sobbollire 5 minuti.

6. 6

   Lasciate riposare il borscht fuori dal fuoco per 15 minuti per intensificare colore e sapore.

7. 7

   Servite con l'aneto e un cucchiaio di panna acida.