Kholodnyk (zuppa fredda di barbabietole al kefir)

Ingredienti

• Barbabietole rosse, sbucciate e tagliate a listarelle sottili 3 medie (400 g)
• Acqua 600 ml
• Succo di limone 2 cucchiai (30 ml)
• Zucchero 1 cucchiaino
• Kefir, 2,5% di grassi 1 l
• Cetrioli, a dadini 2 medi (300 g)
• Uova sode, tritate 4 grandi (200 g)
• Cipollotti, tritati 50 g
• Aneto, tritato 20 g
• Sale q.b.

Istruzioni

1. 1

   Mettete le listarelle di barbabietola in una pentola con 600 ml di acqua, il succo di limone e lo zucchero, portate a ebollizione e fate sobbollire con il coperchio per 15 minuti, finché non sono tenere.

2. 2

   Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare le barbabietole nel loro liquido, poi mettetele in frigorifero per almeno 1 ora.

3. 3

   Rassodate le uova cuocendole per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele; se volete, tenete da parte 1-2 metà per guarnire.

4. 4

   Tagliate a dadini i cetrioli e tritate i cipollotti e l'aneto; strofinate i cipollotti con un pizzico di sale perché rilascino il loro succo.

5. 5

   Versate il kefir freddo nel brodo di barbabietole, mescolando, finché non diventa di un rosa uniforme.

6. 6

   Aggiungete i cetrioli, le uova, i cipollotti e l'aneto, poi insaporite con il sale e ancora un po' di succo di limone, a piacere.

7. 7

   Mettete in frigorifero per 30 minuti e servite freddo, se volete con una patata lessa a parte.