Pelmeni
Buon profilo nutrizionale
Ravioli russi ripieni di carne.
I pelmeni sono piccoli ravioli russi di pasta sottile di grano e uova ripieni di carne macinata di maiale e manzo speziata con cipolla, bolliti in acqua salata o brodo e serviti con panna acida, burro o aceto. Sono ricchi di proteine, con grassi moderati dalla carne e carboidrati raffinati dalla pasta. La panna acida e il burro aggiungono calorie rapidamente, quindi un cucchiaio di panna acida o un goccio di aceto sono sufficienti.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 12g | 21.4% |
| Grassi | 10g | 14.3% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 15.6g | Stima |
| Acqua | 52g | 2.1% |
| Calorie | 224 | 10.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.27 | g | 21.3% |
| Monounsaturated | 3.85 | g | 15.4% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Stima |
| Trans | 0.26 | g | 13.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.43 | mg |
| Vitamina E | 0.24 | mg |
| Selenio | 17 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 31.6 | mcg | 3.5% |
| vitamin B1 | 0.138 | mg | 11.5% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.67 | mg | 10.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 8.36 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.515 | mcg | 21.5% |
| vitamin C | 0.433 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.156 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.241 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.817 | mcg | 0.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.4 | mg | 2.2% |
| iron | 0.914 | mg | 5.1% |
| magnesium | 14.1 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 105 | mg | 15.0% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 331 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.48 | mg | 13.5% |
| copper | 0.062 | mg | 6.9% |
| manganese | 0.187 | mg | 8.1% |
| selenium | 17 | mcg | 30.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 382 | mg | 54.6% | 167% |
| Isoleucina | 517 | mg | 36.9% | 121% |
| Leucina | 923 | mg | 33.8% | 106% |
| Lisina | 833 | mg | 39.7% | 121% |
| Metionina | 460 | mg | 43.8% | 140% |
| Fenilalanina | 909 | mg | 51.9% | 155% |
| Treonina | 461 | mg | 43.9% | 129% |
| Triptofano | 120 | mg | 42.9% | 127% |
| Valina | 597 | mg | 32.8% | 104% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 300 g
- Uovo 1
- Acqua fredda 120 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Carne di maiale macinata 250 g
- Manzo macinato 250 g
- Cipolla, grattugiata 1 piccolo, grattugiato
- Aglio, tritato 1 spicchio, tritato
- Pepe nero 1/2 cucchiaino
- Acqua fredda per il ripieno 2 cucchiai
- Burro, per servire 30 g, da servire
- Panna acida, per servire da servire
Istruzioni
- 1
Impastate farina, uovo, acqua fredda e sale fino a ottenere un impasto sodo, lavorate 8 minuti finché è liscio, poi fate riposare coperto 30 minuti.
- 2
Unite maiale, manzo, cipolla grattugiata, aglio, sale, pepe e 2 cucchiai d'acqua fredda in un ripieno morbido e ben mescolato.
- 3
Stendete l'impasto sottile e ricavate dischi da 6 cm.
- 4
Mettete una pallina di ripieno su ogni disco, piegate a mezzaluna e sigillate, poi unite i due angoli e pizzicate per formare il classico anello.
- 5
Portate a bollore vivace una pentola capiente di acqua salata e tuffatevi i pelmeni a lotti.
- 6
Cuocete 4-5 minuti dopo che sono saliti in superficie, poi sollevateli con una schiumarola.
- 7
Condite con burro fuso e servite caldi con panna acida.