Anatra alla pechinese
Valore nutrizionale moderato
Anatra croccante con sottili frittelle.
L'anatra alla pechinese è un'anatra intera arrostita finché la pelle non diventa sottile e croccante, poi tagliata e servita con sottili frittelle di grano, salsa hoisin, cipollotto e cetriolo. È ricca di proteine e grassi, la maggior parte dei quali nella pelle, e la salsa hoisin aggiunge zucchero e sodio. Una porzione da 200 g ha circa 550 kcal; più carne e cetriolo e meno pelle riducono i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 18g | 25.7% |
| Carboidrati | 16g | 5.3% |
| Zuccheri semplici | 5.6g | Stima |
| Carboidrati complessi | 10.4g | Stima |
| Acqua | 52g | 2.1% |
| Calorie | 275 | 12.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.848 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.51 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Selenio | 16.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucina | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucina | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lisina | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Metionina | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenilalanina | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Treonina | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Triptofano | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valina | 621 | mg | 34.1% | 104% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Anatra intera 2 kg
- Maltosio o miele 2 cucchiai
- Aceto di riso 2 cucchiai
- Acqua bollente 1 L
- Vino Shaoxing 1 cucchiaio
- Cinque spezie in polvere 1 cucchiaino
- Sale 1 cucchiaino
- Crespelle cinesi 16 pezzi
- Salsa hoisin 80 ml
- Cipollotti, a julienne 4 gambi
- Cetriolo, a julienne 1
Istruzioni
- 1
Sciacquate l'anatra, asciugatela e strofinate la cavità con sale, cinque spezie e vino Shaoxing.
- 2
Staccate la pelle dalla carne, poi versate acqua bollente sulla pelle per tenderla; asciugate.
- 3
Mescolate il maltosio e l'aceto con un po' d'acqua calda e spennellate su tutta la pelle.
- 4
Appendete l'anatra in un luogo fresco e ventilato o mettetela in frigorifero scoperta per almeno 8 ore finché la pelle è asciutta e tesa.
- 5
Arrostite con il petto in su a 180 C per circa 75-90 minuti, finché la pelle è color mogano intenso e croccante.
- 6
Fate riposare 10 minuti, poi tagliate la pelle croccante e la carne a fettine sottili.
- 7
Scaldate le crespelle, spalmatele di hoisin, aggiungete anatra, cipollotto e cetriolo, poi arrotolate e servite.