Anatra alla pechinese

Ingredienti

• Anatra intera 2 kg
• Maltosio o miele 2 tbsp
• Aceto di riso 2 tbsp
• Acqua bollente 1 L
• Vino Shaoxing 1 tbsp
• Cinque spezie in polvere 1 tsp
• Sale 1 tsp
• Frittelle mandarine 16 pieces
• Salsa hoisin 80 ml
• Cipollotti, a julienne 4 stalks
• Cetriolo, a julienne 1

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate l'anatra, asciugatela e strofinate la cavità con sale, cinque spezie e vino Shaoxing.

2. 2

   Staccate la pelle dalla carne, poi versate acqua bollente sulla pelle per tenderla; asciugate.

3. 3

   Mescolate il maltosio e l'aceto con un po' d'acqua calda e spennellate su tutta la pelle.

4. 4

   Appendete l'anatra in un luogo fresco e ventilato o mettetela in frigorifero scoperta per almeno 8 ore finché la pelle è asciutta e tesa.

5. 5

   Arrostite con il petto in su a 180 C per circa 75-90 minuti, finché la pelle è color mogano intenso e croccante.

6. 6

   Fate riposare 10 minuti, poi tagliate la pelle croccante e la carne a fettine sottili.

7. 7

   Scaldate le frittelle, spalmatele di hoisin, aggiungete anatra, cipollotto e cetriolo, poi arrotolate e servite.