Pechenya
Buon profilo nutrizionale
Arrosto casalingo ucraino di maiale brasato con patate, carota e cipolla.
La pechenya è un piatto casalingo ucraino a base di cubetti di spalla di maiale rosolati in olio di girasole e brasati con patate, carota, cipolla, aglio e alloro finché il liquido non si addensa, spesso cotto in forno o in pentole di terracotta. Un piatto da 380 g contiene circa 480 kcal, 25 g di proteine, 37 g di carboidrati, 26 g di grassi e circa 1.090 mg di sodio. Eliminare il grasso visibile dal maiale fa risparmiare circa 100 kcal e 13 g di grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.4g | 11.4% |
| Grassi | 6.8g | 9.7% |
| Carboidrati | 9.8g | 3.3% |
| Zuccheri semplici | 3.43g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.97g | Stima |
| Fibre | 1.4g | 5.6% |
| Acqua | 75g | 3.0% |
| Calorie | 126 | 5.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.06 | g | 10.3% |
| Monounsaturated | 2.7 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 1.4 | g | 10.8% |
| Omega-3 | 0.42 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.98 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.53 | mg |
| Vitamina E | 0.56 | mg |
| Selenio | 8.17 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.4 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.213 | mg | 17.8% |
| vitamin B2 | 0.092 | mg | 7.1% |
| vitamin B3 | 1.49 | mg | 9.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 8.9 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.194 | mcg | 8.1% |
| vitamin C | 6.53 | mg | 7.3% |
| vitamin D | 0.471 (19 UI) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.559 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 3.1 | mcg | 2.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.1 | mg | 1.8% |
| iron | 0.777 | mg | 4.3% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 330 | mg | 12.7% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.02 | mg | 9.3% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.119 | mg | 5.2% |
| selenium | 8.17 | mcg | 14.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 223 | mg | 31.9% | 194% |
| Isoleucina | 280 | mg | 20.0% | 130% |
| Leucina | 476 | mg | 17.4% | 109% |
| Lisina | 534 | mg | 25.4% | 155% |
| Metionina | 237 | mg | 22.6% | 143% |
| Fenilalanina | 461 | mg | 26.3% | 156% |
| Treonina | 286 | mg | 27.2% | 159% |
| Triptofano | 76 | mg | 27.1% | 160% |
| Valina | 340 | mg | 18.7% | 118% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla o coppa di maiale, disossata, a cubetti di 3 cm 700 g
- Patate, a pezzi grossi 1,2 kg (1 kg sbucciate)
- Carote, a rondelle 2 medie (200 g)
- Cipolle, affettate 2 medie (250 g)
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Aglio, a fettine 3 spicchi (12 g)
- Foglie di alloro 2
- Sale 2,5 cucchiaini (15 g)
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Acqua calda 400 ml
- Aneto fresco, tritato, per servire 10 g
Istruzioni
- 1
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa e rosolate il maiale a fuoco alto in due riprese, 5-6 minuti per volta.
- 2
Aggiungete la cipolla e la carota nella pentola e cuocetele con la carne per 5 minuti, mescolando.
- 3
Versate l'acqua calda, aggiungete 5 g di sale, il pepe e le foglie di alloro, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
- 4
Aggiungete le patate, l'aglio e il sale rimanente, mescolate delicatamente e unite un po' d'acqua se il liquido non arriva ai due terzi delle patate.
- 5
Coprite e cuocete a fuoco basso sul fornello, oppure in forno a 180 °C, per 40-45 minuti, finché le patate sono morbide e il liquido si è addensato.
- 6
Togliete le foglie di alloro e lasciate riposare la pentola coperta per 10 minuti.
- 7
Servite in piatti fondi cosparsi di aneto, con crauti o sottaceti a parte.