Huevos Rancheros
Buon profilo nutrizionale
Uova fritte messicane su tortillas di mais con salsa ranchera e fagioli.
Gli huevos rancheros sono una colazione messicana di uova fritte su tortillas di mais leggermente fritte, coperte con una salsa cotta di pomodoro, cipolla e peperoncino e servite con fagioli refritos. Un piatto da 375 g ha circa 480 kcal, 21 g di proteine, 9 g di fibre e circa 1.050 mg di sodio; la maggior parte dei grassi proviene dalle uova e dall'olio di frittura. Dimezzare il sale nella salsa riduce di circa 300 mg il sodio per piatto.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.7g | 10.2% |
| Grassi | 6.8g | 9.7% |
| Carboidrati | 12g | 4.0% |
| Zuccheri semplici | 4.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.5g | Stima |
| Fibre | 2.3g | 9.2% |
| Acqua | 74g | 3.0% |
| Calorie | 128 | 5.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.81 | g | 21.6% |
| Omega-3 | 0.843 | g | Stima |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.967 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.79 | mg |
| Vitamina E | 0.83 | mg |
| Selenio | 10.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 51 | mcg | 5.7% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.137 | mg | 10.5% |
| vitamin B3 | 0.527 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.128 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 17.3 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.196 | mcg | 8.2% |
| vitamin C | 6.79 | mg | 7.5% |
| vitamin D | 0.467 (19 UI) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.827 | mg | 5.5% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 1.15 | mg | 6.4% |
| magnesium | 25.9 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 243 | mg | 9.3% |
| sodium | 273 | mg | 11.9% |
| zinc | 0.725 | mg | 6.6% |
| copper | 0.097 | mg | 10.8% |
| manganese | 0.185 | mg | 8.0% |
| selenium | 10.1 | mcg | 18.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 147 | mg | 21.0% | 137% |
| Isoleucina | 270 | mg | 19.3% | 134% |
| Leucina | 495 | mg | 18.1% | 121% |
| Lisina | 364 | mg | 17.3% | 113% |
| Metionina | 244 | mg | 23.2% | 158% |
| Fenilalanina | 505 | mg | 28.9% | 184% |
| Treonina | 242 | mg | 23.0% | 144% |
| Triptofano | 68 | mg | 24.3% | 154% |
| Valina | 342 | mg | 18.8% | 127% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Tortillas di mais 4 piccole (100 g)
- Uova 4 grandi
- Olio vegetale 2 cucchiai
- Pomodori 3 medi (300 g)
- Cipolla 1/2 media (60 g)
- Peperoncino jalapeño 1 (15 g)
- Aglio 2 spicchi
- Cumino macinato 1/2 cucchiaino
- Sale 1/2 cucchiaino
- Fagioli rifritti 160 g
- Coriandolo fresco 2 cucchiai
- Lime per servire
Istruzioni
- 1
Tritare grossolanamente i pomodori, la cipolla, il jalapeño e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto quasi liscio.
- 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola, aggiungere il composto di pomodoro, il cumino e il sale, e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, finché non si addensa.
- 3
Scaldare i fagioli rifritti in una piccola padella a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.
- 4
Spennellare le tortillas con un po' dell'olio rimasto e scaldarle in una padella per circa 1 minuto per lato, finché non sono morbide con i bordi leggermente croccanti; tenere in caldo.
- 5
Aggiungere il resto dell'olio nella padella e friggere le uova a fuoco medio per 3-4 minuti, finché gli albumi non sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
- 6
Disporre due tortillas su ogni piatto, guarnire con due uova e versare la salsa sopra e intorno a esse.
- 7
Servire con i fagioli, il coriandolo tritato e spicchi di lime.