Huevos Rancheros

Ingredienti

• Tortillas di mais 4 piccole (100 g)
• Uova 4 grandi
• Olio vegetale 2 cucchiai
• Pomodori 3 medi (300 g)
• Cipolla 1/2 media (60 g)
• Peperoncino jalapeño 1 (15 g)
• Aglio 2 spicchi
• Cumino macinato 1/2 cucchiaino
• Sale 1/2 cucchiaino
• Fagioli rifritti 160 g
• Coriandolo fresco 2 cucchiai
• Lime per servire

Istruzioni

1. 1

   Tritare grossolanamente i pomodori, la cipolla, il jalapeño e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto quasi liscio.

2. 2

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola, aggiungere il composto di pomodoro, il cumino e il sale, e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, finché non si addensa.

3. 3

   Scaldare i fagioli rifritti in una piccola padella a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.

4. 4

   Spennellare le tortillas con un po' dell'olio rimasto e scaldarle in una padella per circa 1 minuto per lato, finché non sono morbide con i bordi leggermente croccanti; tenere in caldo.

5. 5

   Aggiungere il resto dell'olio nella padella e friggere le uova a fuoco medio per 3-4 minuti, finché gli albumi non sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.

6. 6

   Disporre due tortillas su ogni piatto, guarnire con due uova e versare la salsa sopra e intorno a esse.

7. 7

   Servire con i fagioli, il coriandolo tritato e spicchi di lime.