Gado-gado
Buon profilo nutrizionale
Insalata indonesiana di verdure sbollentate, uovo e tofu in salsa di arachidi.
Il gado-gado è un'insalata indonesiana di patate lesse, fagiolini lunghi sbollentati, cavolo e germogli di soia con cetriolo, uovo sodo, tofu fritto e tempeh, condita con una salsa di arachidi tiepida preparata con peperoncino, zucchero di palma e tamarindo. Un piatto da 400 g contiene circa 520 kcal, 28 g di proteine, 9 g di fibre e 32 g di grassi, per lo più provenienti dalle arachidi e dall'olio di frittura. Usare metà della salsa fa risparmiare circa 110 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7g | 12.5% |
| Grassi | 8.1g | 11.6% |
| Carboidrati | 9.5g | 3.2% |
| Zuccheri semplici | 3.32g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.78g | Stima |
| Fibre | 2.4g | 9.6% |
| Acqua | 74g | 3.0% |
| Calorie | 130 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.09 | g | 10.4% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 2.14 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.642 | g | Stima |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.498 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.87 | mg |
| Vitamina E | 1.03 | mg |
| Selenio | 5.66 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.2 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.11 | mg | 8.5% |
| vitamin B3 | 1.3 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.116 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 29.5 | mcg | 7.4% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 5.87 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0.177 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 1.03 | mg | 6.9% |
| vitamin K | 16.3 | mcg | 13.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.8 | mg | 5.8% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 260 | mg | 10.0% |
| sodium | 254 | mg | 11.0% |
| zinc | 0.71 | mg | 6.5% |
| copper | 0.217 | mg | 24.1% |
| manganese | 0.427 | mg | 18.6% |
| selenium | 5.66 | mcg | 10.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 164 | mg | 23.4% | 124% |
| Isoleucina | 295 | mg | 21.1% | 119% |
| Leucina | 490 | mg | 17.9% | 98% |
| Lisina limiting | 338 | mg | 16.1% | 86% |
| Metionina | 182 | mg | 17.3% | 96% |
| Fenilalanina | 579 | mg | 33.1% | 171% |
| Treonina | 268 | mg | 25.5% | 130% |
| Triptofano | 76 | mg | 27.1% | 140% |
| Valina | 341 | mg | 18.7% | 104% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Patate a pasta soda 2 medie (350 g)
- Fagiolini lunghi o fagiolini 150 g
- Cavolo cappuccio bianco 200 g
- Germogli di soia (fagioli mung) 150 g
- Cetriolo 1 medio (200 g)
- Uova grandi 4 (200 g)
- Tofu compatto 200 g
- Tempeh 200 g
- Arachidi crude, pelate 150 g
- Aglio e peperoncini rossi 3 spicchi (12 g) e 3 (30 g)
- Zucchero di palma e polpa di tamarindo 40 g e 15 g
- Sale 2 cucchiaini (12 g)
- Acqua 300 ml
- Olio di semi, per friggere 300 ml
Istruzioni
- 1
Lessare le patate con la buccia per 20 minuti e le uova per 10 minuti; lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle.
- 2
Sbollentare i fagiolini (tagliati a pezzi di 4 cm) per 3 minuti, il cavolo tagliato a striscioline per 1 minuto e i germogli di soia per 30 secondi; scolare bene.
- 3
Tagliare il tofu e il tempeh a fette di 2 cm, strofinarli con 1 cucchiaino di sale e friggerli nell'olio caldo per 5-6 minuti finché sono dorati; scolarli.
- 4
Friggere le arachidi nello stesso olio a fuoco medio per 4-5 minuti finché sono dorate, poi friggere l'aglio e i peperoncini per 1 minuto; scolare.
- 5
Macinare le arachidi, l'aglio e i peperoncini con lo zucchero di palma e il sale rimasto fino a ottenere una pasta grossolana, nel frullatore o nel mortaio.
- 6
Mettere a bagno il tamarindo in 3 cucchiai d'acqua, filtrarlo in un tegame con la pasta di arachidi e il resto dell'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa.
- 7
Disporre nei piatti le verdure, le patate, il tofu, il tempeh, il cetriolo affettato e le uova e versarvi sopra la salsa di arachidi tiepida.