Moussaka
Buon profilo nutrizionale
Sformato greco di melanzane e carne.
La moussaka è uno sformato greco al forno di melanzane a fette disposte a strati con agnello o manzo macinato in salsa di pomodoro e ricoperto da una besciamella densa, spesso con uno strato di patate sottostante. Fornisce proteine moderate e verdure, mentre la besciamella e l'olio assorbito dalle melanzane fritte forniscono la maggior parte dei grassi. Grigliare o cuocere al forno le fette di melanzana invece di friggerle riduce notevolmente i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8g | 14.3% |
| Grassi | 9g | 12.9% |
| Carboidrati | 8g | 2.7% |
| Zuccheri semplici | 2.8g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.2g | Stima |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 140 | 6.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.81 | g | 19.1% |
| Monounsaturated | 3.89 | g | 15.6% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Stima |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.497 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.03 | mg |
| Vitamina E | 0.67 | mg |
| Selenio | 6.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.1 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 11.9 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.519 | mcg | 21.6% |
| vitamin C | 2.03 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.113 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.78 | mcg | 3.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 70.2 | mg | 7.0% |
| iron | 0.688 | mg | 3.8% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 87.9 | mg | 12.6% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 259 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.957 | mg | 8.7% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 6.83 | mcg | 12.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 244 | mg | 34.9% | 170% |
| Isoleucina | 380 | mg | 27.1% | 141% |
| Leucina | 638 | mg | 23.4% | 116% |
| Lisina | 643 | mg | 30.6% | 149% |
| Metionina | 276 | mg | 26.3% | 134% |
| Fenilalanina | 653 | mg | 37.3% | 177% |
| Treonina | 320 | mg | 30.5% | 142% |
| Triptofano | 94 | mg | 33.6% | 158% |
| Valina | 445 | mg | 24.5% | 124% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Melanzane, affettate 700 g
- Agnello o manzo macinato 500 g
- Cipolla, tritata 1
- Aglio, tritato 3 spicchi
- Pomodori a pezzi 400 g
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Burro 60 g
- Farina 00 60 g
- Latte 600 ml
- Tuorli d'uovo 2
- Parmigiano o kefalotyri, grattugiato 60 g
- Olio d'oliva 4 cucchiai
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- 1
Salate le fette di melanzana, fatele riposare 20 minuti, asciugatele, spennellatele con olio d'oliva e arrostitele a 200 C finché sono morbide e dorate.
- 2
Ammorbidite cipolla e aglio nell'olio, rosolate la carne, poi aggiungete i pomodori, la cannella, sale e pepe e fate sobbollire 20 minuti finché è densa.
- 3
Per la besciamella, sciogliete il burro, unite la farina frustando, aggiungete a poco a poco il latte e cuocete finché è densa, poi fuori dal fuoco incorporate i tuorli e metà del formaggio.
- 4
Disponete metà delle melanzane in una pirofila, spalmate sopra il ragù, poi coprite con le melanzane rimaste.
- 5
Versate uniformemente la besciamella sulla superficie e cospargete con il resto del formaggio.
- 6
Cuocete a 180 C per 40-45 minuti finché la superficie è rappresa e ben dorata.
- 7
Fate riposare almeno 20 minuti in modo che mantenga la forma, poi tagliate a quadrotti e servite.