Greca
Salate le fette di melanzana, fatele riposare 20 minuti, asciugatele, spennellatele con olio d'oliva e arrostitele a 200 C finché sono morbide e dorate.
Ammorbidite cipolla e aglio nell'olio, rosolate la carne, poi aggiungete i pomodori, la cannella, sale e pepe e fate sobbollire 20 minuti finché è densa.
Per la besciamella, sciogliete il burro, unite la farina frustando, aggiungete a poco a poco il latte e cuocete finché è densa, poi fuori dal fuoco incorporate i tuorli e metà del formaggio.
Disponete metà delle melanzane in una pirofila, spalmate sopra il ragù, poi coprite con le melanzane rimaste.
Versate uniformemente la besciamella sulla superficie e cospargete con il resto del formaggio.
Cuocete a 180 C per 40-45 minuti finché la superficie è rappresa e ben dorata.
Fate riposare almeno 20 minuti in modo che mantenga la forma, poi tagliate a quadrotti e servite.