Curry di pesce
Valore nutrizionale moderato
Curry del Kerala a base di sgombro reale cotto a fuoco lento nel latte di cocco con tamarindo.
Il curry di pesce del Kerala è composto da tranci di sgombro reale cotti a fuoco lento in un sugo di tamarindo e pomodoro con scalogni, zenzero, peperoncini e foglie di curry, insaporito con spezie soffritte in olio di cocco e completato con latte di cocco, quindi servito con riso. Una ciotola da 300 g senza riso contiene circa 390 kcal e 25 g di proteine, ma 27 g di grassi, di cui 21 g saturi, quasi tutti provenienti dal latte di cocco e dall'olio. Il latte di cocco light riduce i grassi saturi di circa la metà.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.2g | 14.6% |
| Grassi | 9.1g | 13.0% |
| Carboidrati | 4.9g | 1.6% |
| Zuccheri semplici | 1.72g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.99g | Stima |
| Fibre | 1.2g | 4.8% |
| Acqua | 76g | 3.0% |
| Calorie | 130 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7 | g | 35.0% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Stima |
| EPA | 72 | mg | 8.0% |
| DHA | 221 | mg | 24.6% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.81 | mg |
| Vitamina E | 0.45 | mg |
| Selenio | 15.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.7 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.171 | mg | 10.1% |
| vitamin B9 | 7.55 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.739 | mcg | 30.8% |
| vitamin C | 3.81 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 2.38 (95 UI) | mcg | 15.9% |
| vitamin E | 0.446 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 2.07 | mcg | 1.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.2 | mg | 2.2% |
| iron | 1.46 | mg | 8.1% |
| magnesium | 32.7 | mg | 8.2% |
| phosphorus | 118 | mg | 16.9% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 263 | mg | 11.4% |
| zinc | 0.458 | mg | 4.2% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.322 | mg | 14.0% |
| selenium | 15.6 | mcg | 28.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 230 | mg | 32.9% | 160% |
| Isoleucina | 361 | mg | 25.8% | 134% |
| Leucina | 636 | mg | 23.3% | 116% |
| Lisina | 694 | mg | 33.0% | 160% |
| Metionina | 315 | mg | 30.0% | 152% |
| Fenilalanina | 585 | mg | 33.4% | 158% |
| Treonina | 345 | mg | 32.9% | 153% |
| Triptofano | 92 | mg | 32.9% | 155% |
| Valina | 415 | mg | 22.8% | 115% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Tranci di sgombro reale (seer fish), spessi 2 cm 600 g (circa 540 g di parte edibile)
- Olio di cocco 2 cucchiai (27 g)
- Semi di senape e semi di fieno greco 1/2 cucchiaino e 1/4 cucchiaino
- Scalogni o cipolla, affettati sottilmente 150 g
- Zenzero, tagliato a listarelle sottili 15 g
- Aglio, affettato 6 spicchi (20 g)
- Peperoncini verdi, incisi per il lungo 3 (12 g)
- Foglie di curry 2 rametti (3 g)
- Peperoncino del Kashmir in polvere, coriandolo macinato e curcuma 2 cucchiaini, 1 cucchiaio e 1/2 cucchiaino
- Pomodori, tritati 2 medi (200 g)
- Polpa di tamarindo, ammollata in 50 ml di acqua tiepida 15 g
- Latte di cocco in lattina 400 ml
- Acqua 200 ml
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
Istruzioni
- 1
Strofinate i tranci di pesce con un pizzico di curcuma e di sale e lasciateli riposare per 10 minuti; spremete il tamarindo ammollato e conservate il liquido, eliminando le fibre.
- 2
Scaldate l'olio di cocco in un tegame largo di terracotta o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio, aggiungete i semi di senape e i semi di fieno greco e lasciate scoppiettare i semi di senape.
- 3
Aggiungete gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi e le foglie di curry e fate soffriggere per 6-8 minuti, finché gli scalogni non saranno dorati.
- 4
Abbassate il fuoco, incorporate il peperoncino in polvere, il coriandolo e la curcuma rimanente con un goccio d'acqua e cuocete per 1 minuto senza farli bruciare.
- 5
Aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti finché non saranno morbidi, poi versate il liquido di tamarindo, l'acqua e il sale e fate sobbollire per 5 minuti.
- 6
Adagiate il pesce in un unico strato, coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti, scuotendo la padella invece di mescolare, così che il pesce resti intero.
- 7
Versate il latte di cocco, scaldate per 3-4 minuti senza far bollire, lasciate riposare per 30 minuti lontano dal fuoco e servite con riso cotto al vapore.