Bigos
Valore nutrizionale moderato
Stufato polacco di crauti e cavolo con carne di maiale, kielbasa e pancetta.
Il bigos, lo stufato del cacciatore polacco, è fatto di crauti e cavolo fresco cotti a fuoco lento per ore con spalla di maiale, kielbasa affumicata, pancetta, funghi secchi, prugne secche e vino rosso finché diventano densi e bruni. Una porzione da 300 g contiene circa 395 kcal, 19 g di proteine, 27 g di grassi (9 g saturi) e 6 g di fibre, e i crauti e le carni stagionate apportano circa 1250 mg di sodio. Sciacquare i crauti prima della cottura riduce il sale.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.2g | 11.1% |
| Grassi | 8.9g | 12.7% |
| Carboidrati | 7g | 2.3% |
| Zuccheri semplici | 2.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.45g | Stima |
| Fibre | 2.1g | 8.4% |
| Acqua | 75g | 3.0% |
| Calorie | 131 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.756 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 8.33 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucina | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucina | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisina | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofano | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Crauti sgocciolati 1 kg
- Cavolo cappuccio bianco, tagliato a striscioline 500 g
- Spalla di maiale, a cubetti 500 g
- Kielbasa (salsiccia polacca affumicata), a fette 300 g
- Pancetta affumicata, a dadini 150 g
- Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
- Funghi porcini secchi 20 g
- Prugne secche denocciolate 100 g
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
- Vino rosso secco 200 ml
- Acqua 400 ml
- Alloro, pimento e bacche di ginepro 3 foglie, 5 bacche per tipo
- Sale e pepe nero macinato q.b.
- Strutto o olio vegetale 1 cucchiaio
Istruzioni
- 1
Mettete in ammollo i funghi nei 400 ml d'acqua per 30 minuti, poi tritateli e conservate l'acqua di ammollo.
- 2
Mettete i crauti e il cavolo fresco in una pentola grande dal fondo spesso insieme ai funghi, alla loro acqua di ammollo, all'alloro, al pimento e al ginepro, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
- 3
Nel frattempo, fate soffriggere la pancetta nello strutto per 5 minuti, aggiungete il maiale e rosolatelo per 8 minuti, poi unite le cipolle e cuocete per altri 5 minuti.
- 4
Aggiungete la carne e le cipolle al cavolo insieme alla kielbasa, alle prugne, al concentrato di pomodoro e al vino.
- 5
Cuocete a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà morbido e scurito e il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.
- 6
Insaporite con il pepe e, solo se necessario, con un po' di sale, perché i crauti e le carni sono già salati.
- 7
Lasciate raffreddare il bigos, poi riscaldatelo prima di servirlo; è ancora più buono il secondo o il terzo giorno.