Bigos (stufato polacco del cacciatore)

Ingredienti

• Crauti sgocciolati 1 kg
• Cavolo cappuccio bianco, tagliato a striscioline 500 g
• Spalla di maiale, a cubetti 500 g
• Kielbasa (salsiccia polacca affumicata), a fette 300 g
• Pancetta affumicata, a dadini 150 g
• Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
• Funghi porcini secchi 20 g
• Prugne secche denocciolate 100 g
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
• Vino rosso secco 200 ml
• Acqua 400 ml
• Alloro, pimento e bacche di ginepro 3 foglie, 5 bacche per tipo
• Sale e pepe nero macinato q.b.
• Strutto o olio vegetale 1 cucchiaio

Istruzioni

1. 1

   Mettete in ammollo i funghi nei 400 ml d'acqua per 30 minuti, poi tritateli e conservate l'acqua di ammollo.

2. 2

   Mettete i crauti e il cavolo fresco in una pentola grande dal fondo spesso insieme ai funghi, alla loro acqua di ammollo, all'alloro, al pimento e al ginepro, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

3. 3

   Nel frattempo, fate soffriggere la pancetta nello strutto per 5 minuti, aggiungete il maiale e rosolatelo per 8 minuti, poi unite le cipolle e cuocete per altri 5 minuti.

4. 4

   Aggiungete la carne e le cipolle al cavolo insieme alla kielbasa, alle prugne, al concentrato di pomodoro e al vino.

5. 5

   Cuocete a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà morbido e scurito e il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

6. 6

   Insaporite con il pepe e, solo se necessario, con un po' di sale, perché i crauti e le carni sono già salati.

7. 7

   Lasciate raffreddare il bigos, poi riscaldatelo prima di servirlo; è ancora più buono il secondo o il terzo giorno.