Curry di pesce del Kerala (meen curry al latte di cocco)

Ingredienti

• Tranci di sgombro reale (seer fish), spessi 2 cm 600 g (circa 540 g di parte edibile)
• Olio di cocco 2 cucchiai (27 g)
• Semi di senape e semi di fieno greco 1/2 cucchiaino e 1/4 cucchiaino
• Scalogni o cipolla, affettati sottilmente 150 g
• Zenzero, tagliato a listarelle sottili 15 g
• Aglio, affettato 6 spicchi (20 g)
• Peperoncini verdi, incisi per il lungo 3 (12 g)
• Foglie di curry 2 rametti (3 g)
• Peperoncino del Kashmir in polvere, coriandolo macinato e curcuma 2 cucchiaini, 1 cucchiaio e 1/2 cucchiaino
• Pomodori, tritati 2 medi (200 g)
• Polpa di tamarindo, ammollata in 50 ml di acqua tiepida 15 g
• Latte di cocco in lattina 400 ml
• Acqua 200 ml
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)

Istruzioni

1. 1

   Strofinate i tranci di pesce con un pizzico di curcuma e di sale e lasciateli riposare per 10 minuti; spremete il tamarindo ammollato e conservate il liquido, eliminando le fibre.

2. 2

   Scaldate l'olio di cocco in un tegame largo di terracotta o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio, aggiungete i semi di senape e i semi di fieno greco e lasciate scoppiettare i semi di senape.

3. 3

   Aggiungete gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi e le foglie di curry e fate soffriggere per 6-8 minuti, finché gli scalogni non saranno dorati.

4. 4

   Abbassate il fuoco, incorporate il peperoncino in polvere, il coriandolo e la curcuma rimanente con un goccio d'acqua e cuocete per 1 minuto senza farli bruciare.

5. 5

   Aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti finché non saranno morbidi, poi versate il liquido di tamarindo, l'acqua e il sale e fate sobbollire per 5 minuti.

6. 6

   Adagiate il pesce in un unico strato, coprite e fate sobbollire dolcemente per 8-10 minuti, scuotendo la padella invece di mescolare, così che il pesce resti intero.

7. 7

   Versate il latte di cocco, scaldate per 3-4 minuti senza far bollire, lasciate riposare per 30 minuti lontano dal fuoco e servite con riso cotto al vapore.