Gado-gado (insalata indonesiana con salsa di arachidi)

Ingredienti

• Patate a pasta soda 2 medie (350 g)
• Fagiolini lunghi o fagiolini 150 g
• Cavolo cappuccio bianco 200 g
• Germogli di soia (fagioli mung) 150 g
• Cetriolo 1 medio (200 g)
• Uova grandi 4 (200 g)
• Tofu compatto 200 g
• Tempeh 200 g
• Arachidi crude, pelate 150 g
• Aglio e peperoncini rossi 3 spicchi (12 g) e 3 (30 g)
• Zucchero di palma e polpa di tamarindo 40 g e 15 g
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Acqua 300 ml
• Olio di semi, per friggere 300 ml

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate con la buccia per 20 minuti e le uova per 10 minuti; lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle.

2. 2

   Sbollentare i fagiolini (tagliati a pezzi di 4 cm) per 3 minuti, il cavolo tagliato a striscioline per 1 minuto e i germogli di soia per 30 secondi; scolare bene.

3. 3

   Tagliare il tofu e il tempeh a fette di 2 cm, strofinarli con 1 cucchiaino di sale e friggerli nell'olio caldo per 5-6 minuti finché sono dorati; scolarli.

4. 4

   Friggere le arachidi nello stesso olio a fuoco medio per 4-5 minuti finché sono dorate, poi friggere l'aglio e i peperoncini per 1 minuto; scolare.

5. 5

   Macinare le arachidi, l'aglio e i peperoncini con lo zucchero di palma e il sale rimasto fino a ottenere una pasta grossolana, nel frullatore o nel mortaio.

6. 6

   Mettere a bagno il tamarindo in 3 cucchiai d'acqua, filtrarlo in un tegame con la pasta di arachidi e il resto dell'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa.

7. 7

   Disporre nei piatti le verdure, le patate, il tofu, il tempeh, il cetriolo affettato e le uova e versarvi sopra la salsa di arachidi tiepida.