Paska
Beneficio nutrizionale limitato
Pane lievitato pasquale ucraino con uvetta e una copertura di glassa bianca.
La paska è il pane pasquale ucraino: un ricco impasto lievitato preparato con latte, burro, uova, zucchero e uvetta, cotto in stampi rotondi alti e ricoperto da una glassa bianca di albumi montati e zucchero a velo. Una fetta da 80 g contiene circa 290 kcal, 48 g di carboidrati di cui 20 g di zuccheri, 8 g di grassi, di cui 4,6 g saturi, e 6 g di proteine. Servire una fetta con uova o formaggio rende la colazione più saziante.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.4g | 13.2% |
| Grassi | 10g | 14.3% |
| Carboidrati | 60g | 20.0% |
| Zuccheri semplici | 21g | Stima |
| Carboidrati complessi | 37.3g | Stima |
| Fibre | 1.7g | 6.8% |
| Acqua | 21g | 0.8% |
| Calorie | 362 | 16.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.78 | g | 28.9% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.77 | g | 5.9% |
| Omega-3 | 0.231 | g | Stima |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.539 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.33 | mg |
| Vitamina E | 0.38 | mg |
| Selenio | 20.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 81.8 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 0.749 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.052 | mg | 3.1% |
| vitamin B9 | 24.9 | mcg | 6.2% |
| vitamin B12 | 0.177 | mcg | 7.4% |
| vitamin C | 0.331 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.271 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.378 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 1.05 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.7 | mg | 4.0% |
| iron | 0.953 | mg | 5.3% |
| magnesium | 16.6 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 146 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.766 | mg | 7.0% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.332 | mg | 14.4% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 177 | mg | 25.3% | 106% |
| Isoleucina | 302 | mg | 21.6% | 97% |
| Leucina | 551 | mg | 20.2% | 87% |
| Lisina limiting | 306 | mg | 14.6% | 61% |
| Metionina | 305 | mg | 29.0% | 127% |
| Fenilalanina | 625 | mg | 35.7% | 146% |
| Treonina | 245 | mg | 23.3% | 94% |
| Triptofano | 93 | mg | 33.2% | 135% |
| Valina | 364 | mg | 20.0% | 87% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 450 g
- Latte tiepido 150 ml
- Lievito di birra fresco 20 g
- Zucchero 125 g
- Burro fuso 100 g
- Uova 2 grandi (100 g)
- Tuorlo d'uovo 1 (17 g)
- Uvetta 75 g
- Estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino
- Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
- Scorza di limone grattugiata 1/2 limone (3 g)
- Albume, per la glassa 1 (33 g)
- Zucchero a velo, per la glassa 75 g
Istruzioni
- 1
Sciogliete il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero nel latte tiepido, incorporate 75 g della farina e lasciate riposare questo lievitino in un luogo caldo per 30 minuti, finché non diventa spumoso.
- 2
Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero rimanente, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, poi aggiungeteli al lievitino insieme al burro fuso.
- 3
Aggiungete gradualmente la farina rimanente e impastate per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; incorporate l'uvetta sciacquata e asciugata.
- 4
Coprite e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore, finché non raddoppia di volume, poi sgonfiatelo con un pugno.
- 5
Dividete l'impasto tra due stampi alti imburrati di circa 12 cm di diametro, riempiendoli per un terzo, e lasciate lievitare per 40-60 minuti, finché l'impasto non arriva quasi al bordo.
- 6
Cuocete a 180 °C per 35-40 minuti, finché uno stecchino non esce asciutto; lasciate raffreddare le paska adagiate su un fianco per 10 minuti, poi in piedi.
- 7
Montate l'albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa bianca e densa, stendetela sulla sommità delle paska raffreddate e lasciatela rapprendere.