Ucraina
Sciogliete il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero nel latte tiepido, incorporate 75 g della farina e lasciate riposare questo lievitino in un luogo caldo per 30 minuti, finché non diventa spumoso.
Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero rimanente, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, poi aggiungeteli al lievitino insieme al burro fuso.
Aggiungete gradualmente la farina rimanente e impastate per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; incorporate l'uvetta sciacquata e asciugata.
Coprite e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore, finché non raddoppia di volume, poi sgonfiatelo con un pugno.
Dividete l'impasto tra due stampi alti imburrati di circa 12 cm di diametro, riempiendoli per un terzo, e lasciate lievitare per 40-60 minuti, finché l'impasto non arriva quasi al bordo.
Cuocete a 180 °C per 35-40 minuti, finché uno stecchino non esce asciutto; lasciate raffreddare le paska adagiate su un fianco per 10 minuti, poi in piedi.
Montate l'albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa bianca e densa, stendetela sulla sommità delle paska raffreddate e lasciatela rapprendere.