Onigiri
Buon profilo nutrizionale
Onigiri, palla di riso giapponese salata con ripieno di salmone, avvolta nel nori.
L'onigiri è una palla di riso giapponese: riso a chicco corto leggermente salato pressato attorno a un ripieno, qui salmone grigliato e salato, e avvolto in una striscia di nori. Una palla di riso da 125 g ha circa 210 kcal, quasi tutte dal riso bianco, con 7 g di proteine e 2 g di grassi. Due palle di riso con una ciotola di zuppa di miso costituiscono un pasto leggero; un ripieno di prugna in salamoia (umeboshi) al posto del salmone fornisce meno proteine.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.6g | 10.0% |
| Grassi | 1.7g | 2.4% |
| Carboidrati | 32g | 10.7% |
| Zuccheri semplici | 11.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 20.8g | Stima |
| Acqua | 60g | 2.4% |
| Calorie | 168 | 7.5% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.39 | g | 1.9% |
| Monounsaturated | 0.48 | g | 1.9% |
| Polyunsaturated | 0.49 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.147 | g | Stima |
| EPA | 102 | mg | 11.3% |
| DHA | 125 | mg | 13.9% |
| Omega-6 | 0.343 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.72 | mg |
| Vitamina E | 0.54 | mg |
| Selenio | 9.06 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.8 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.047 | mg | 3.9% |
| vitamin B2 | 0.061 | mg | 4.7% |
| vitamin B3 | 1.62 | mg | 10.1% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 13.1 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 2.72 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 1.37 (55 UI) | mcg | 9.1% |
| vitamin E | 0.539 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 0.342 | mcg | 0.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 6.9 | mg | 0.7% |
| iron | 0.462 | mg | 2.6% |
| magnesium | 12.6 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 72.5 | mg | 10.4% |
| potassium | 101 | mg | 3.9% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.529 | mg | 4.8% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.453 | mg | 19.7% |
| selenium | 9.06 | mcg | 16.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 141 | mg | 20.1% | 124% |
| Isoleucina | 254 | mg | 18.1% | 119% |
| Leucina | 454 | mg | 16.6% | 105% |
| Lisina | 359 | mg | 17.1% | 106% |
| Metionina | 238 | mg | 22.7% | 146% |
| Fenilalanina | 465 | mg | 26.6% | 160% |
| Treonina | 220 | mg | 21.0% | 124% |
| Triptofano | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valina | 326 | mg | 17.9% | 115% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso giapponese a grani corti 300 g
- Acqua 400 ml
- Filetto di salmone 120 g
- Sake 1 cucchiaio
- Sale 3/4 di cucchiaino
- Fogli di nori 3
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi cuocerlo con l'acqua in un cuociriso o in una pentola coperta e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- 2
Cospargere il salmone con il sake e un pizzico di sale, poi grigliarlo o cuocerlo in padella per 8 minuti, finché non è cotto.
- 3
Eliminare la pelle e le eventuali lische e sfaldare il salmone con una forchetta.
- 4
Tagliare ogni foglio di nori a metà per ottenere 6 strisce.
- 5
Bagnarsi le mani, strofinarle con un po' di sale e prendere circa 110 g di riso caldo.
- 6
Fare un incavo nel riso, aggiungere 15 g di salmone, coprirlo con altro riso e comprimerlo a forma di triangolo con una pressione ferma e uniforme.
- 7
Avvolgere una striscia di nori intorno alla base appena prima di mangiare, così rimane croccante.