Masala dosa
Buon profilo nutrizionale
Masala dosa, crepe fermentata di riso e lenticchie dell'India meridionale con ripieno di patate.
Il masala dosa è una crepe sottile e croccante fatta con una pastella fermentata di riso macinato e dal di urad, cotta su una piastra e ripiegata attorno a un ripieno speziato di patate e cipolla. Un dosa di circa 200 g ha circa 330 kcal, per lo più amido dal riso e dalle patate, con circa 8 g ciascuno di proteine e grassi. Mangiarlo con il sambar, lo stufato di lenticchie e verdure con cui viene solitamente servito, aggiunge proteine e fibre.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4g | 7.1% |
| Grassi | 4.1g | 5.9% |
| Carboidrati | 29g | 9.7% |
| Zuccheri semplici | 10.15g | Stima |
| Carboidrati complessi | 16.35g | Stima |
| Fibre | 2.5g | 10.0% |
| Acqua | 62g | 2.5% |
| Calorie | 166 | 7.4% |
Indice glicemico
Clicca per vedere la classifica IG completa →
Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.589 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.06 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selenio | 4.67 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| Isoleucina | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| Leucina | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| Lisina limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| Metionina | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| Fenilalanina | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| Treonina | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| Triptofano | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| Valina | 225 | mg | 12.4% | 98% |
Confronta con altri prodotti
Valori per 100 g
Aggiungi prodotti sopra per vedere un confronto affiancato.
Prodotti simili
I più vicini per profilo di macronutrienti
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso bianco (per idli o parboiled) 300 g
- Urad dal (lenticchie nere decorticate e spezzate) 100 g
- Semi di fieno greco 1 cucchiaino
- Sale 15 g, diviso
- Patate 700 g
- Olio vegetale 70 ml, diviso
- Semi di senape 1 cucchiaino
- Chana dal 1 cucchiaio
- Foglie di curry 12
- Peperoncini verdi, tritati 2
- Zenzero fresco, grattugiato 10 g
- Cipolle, affettate sottilmente 2 medie (220 g)
- Curcuma macinata 1/2 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato 5 g
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso e l'urad dal e metterli in ammollo in ciotole separate per 5 ore, aggiungendo i semi di fieno greco al dal.
- 2
Frullare il dal fino a ottenere una pastella soffice e il riso fino a ottenere una pastella leggermente granulosa, usando in totale circa 450 ml dell'acqua di ammollo, quindi mescolarli con 9 g di sale. Coprire e lasciare fermentare tutta la notte in un luogo caldo finché non sarà lievitato e leggermente acido.
- 3
Per il ripieno, lessare le patate per 20 minuti finché non saranno tenere, quindi sbucciarle e sbriciolarle grossolanamente.
- 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, far soffriggere i semi di senape finché non scoppiettano, quindi aggiungere il chana dal, le foglie di curry, i peperoncini e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
- 5
Aggiungere le cipolle e cuocere per 6-8 minuti finché non saranno morbide, quindi unire la curcuma, le patate, il sale rimanente e 120 ml di acqua e cuocere per 3 minuti; completare con il coriandolo.
- 6
Scaldare una piastra piatta a fuoco medio-alto, versare un mestolo di pastella (circa 120 ml) al centro e stenderla verso l'esterno a spirale fino a formare un disco sottile di 25 cm.
- 7
Versare a filo 1 cucchiaino di olio lungo il bordo e cuocere per 2-3 minuti finché non sarà dorato e croccante, quindi disporre il ripieno su una metà, piegare e servire con sambar e chutney di cocco.