Riso alla messicana
Valore nutrizionale moderato
Riso messicano fritto, poi cotto in passata di pomodoro e brodo di pollo.
Il riso rosso messicano (arroz rojo) è riso a chicco lungo fritto nell'olio fino a doratura, poi cotto in una purea di pomodoro, cipolla e aglio con brodo di pollo, piselli e carote. Un contorno da 170 g contiene circa 260 kcal, per lo più da amido raffinato (44 g di carboidrati), con 7 g di grassi, 5 g di proteine, meno di 2 g di fibre e circa 620 mg di sodio. Abbinarlo ai fagioli aggiunge proteine e fibre.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.9g | 5.2% |
| Grassi | 4.3g | 6.1% |
| Carboidrati | 26g | 8.7% |
| Zuccheri semplici | 9.1g | Stima |
| Carboidrati complessi | 15.9g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 66g | 2.6% |
| Calorie | 154 | 6.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.36 | g | 1.8% |
| Monounsaturated | 2.55 | g | 10.2% |
| Polyunsaturated | 1.19 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.357 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.833 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.4 | mg |
| Vitamina E | 0.79 | mg |
| Selenio | 4.78 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.5 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 0.691 | mg | 4.3% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 6.39 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.009 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 2.4 | mg | 2.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.794 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 5.46 | mcg | 4.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.432 | mg | 2.4% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 47.2 | mg | 6.7% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 365 | mg | 15.9% |
| zinc | 0.442 | mg | 4.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.38 | mg | 16.5% |
| selenium | 4.78 | mcg | 8.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 66 | mg | 9.4% | 94% |
| Isoleucina | 115 | mg | 8.2% | 87% |
| Leucina | 213 | mg | 7.8% | 79% |
| Lisina limiting | 122 | mg | 5.8% | 58% |
| Metionina | 108 | mg | 10.3% | 107% |
| Fenilalanina | 223 | mg | 12.7% | 124% |
| Treonina | 102 | mg | 9.7% | 93% |
| Triptofano | 30 | mg | 10.7% | 103% |
| Valina | 157 | mg | 8.6% | 89% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso bianco a chicco lungo 400 g
- Olio di semi 4 cucchiai
- Pomodori 2 medi (250 g)
- Cipolla bianca 1/2 (70 g)
- Aglio 2 spicchi (8 g)
- Brodo di pollo, caldo 700 ml
- Piselli e carote a cubetti surgelati 120 g
- Peperoncino serrano, intero 1 (10 g)
- Coriandolo fresco 2 rametti
- Sale 1 cucchiaino (6 g)
Istruzioni
- 1
Sciacquate il riso in un colino finché l'acqua non esce quasi limpida, poi lasciatelo scolare bene per 10 minuti.
- 2
Frullate i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto liscio e filtrate la purea.
- 3
Scaldate l'olio in una pentola larga a fuoco medio e fate rosolare il riso, mescolando spesso, per 6-8 minuti, finché i chicchi non diventano opachi e leggermente dorati.
- 4
Versate la purea di pomodoro e fatela soffriggere, mescolando, per 3-4 minuti, finché non si addensa e si scurisce leggermente.
- 5
Aggiungete il brodo caldo, il sale, i piselli e le carote, il peperoncino e il coriandolo; portate a ebollizione.
- 6
Coprite bene, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 18-20 minuti senza sollevare il coperchio, finché il liquido non è stato assorbito.
- 7
Spegnete il fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti, eliminate il peperoncino e il coriandolo e sgranate il riso con una forchetta.