Arroz rojo (riso rosso messicano)

Ingredienti

• Riso bianco a chicco lungo 400 g
• Olio di semi 4 cucchiai
• Pomodori 2 medi (250 g)
• Cipolla bianca 1/2 (70 g)
• Aglio 2 spicchi (8 g)
• Brodo di pollo, caldo 700 ml
• Piselli e carote a cubetti surgelati 120 g
• Peperoncino serrano, intero 1 (10 g)
• Coriandolo fresco 2 rametti
• Sale 1 cucchiaino (6 g)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il riso in un colino finché l'acqua non esce quasi limpida, poi lasciatelo scolare bene per 10 minuti.

2. 2

   Frullate i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere un composto liscio e filtrate la purea.

3. 3

   Scaldate l'olio in una pentola larga a fuoco medio e fate rosolare il riso, mescolando spesso, per 6-8 minuti, finché i chicchi non diventano opachi e leggermente dorati.

4. 4

   Versate la purea di pomodoro e fatela soffriggere, mescolando, per 3-4 minuti, finché non si addensa e si scurisce leggermente.

5. 5

   Aggiungete il brodo caldo, il sale, i piselli e le carote, il peperoncino e il coriandolo; portate a ebollizione.

6. 6

   Coprite bene, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 18-20 minuti senza sollevare il coperchio, finché il liquido non è stato assorbito.

7. 7

   Spegnete il fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti, eliminate il peperoncino e il coriandolo e sgranate il riso con una forchetta.