Idli
Buon profilo nutrizionale
Tortine dell'India meridionale cotte al vapore, a base di una pastella fermentata di riso e urad dal.
Gli idli sono tortine morbide cotte al vapore dell'India meridionale, preparate con una pastella di riso macinato e urad dal fermentata per una notte, cotte al vapore in stampi e servite con sambar e chutney di cocco. Tre idli (circa 120 g) contengono circa 180 kcal, 6 g di proteine e meno di 1 g di grassi, ma sono composti principalmente da amido, con un indice glicemico moderatamente alto. Servirli con il sambar aggiunge proteine e fibre.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.9g | 8.8% |
| Grassi | 0.7g | 1.0% |
| Carboidrati | 31g | 10.3% |
| Zuccheri semplici | 10.85g | Stima |
| Carboidrati complessi | 18.35g | Stima |
| Fibre | 1.8g | 7.2% |
| Acqua | 62g | 2.5% |
| Calorie | 151 | 6.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.224 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0 | mg |
| Vitamina E | 0.02 | mg |
| Selenio | 6.92 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Isoleucina | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Leucina | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Lisina limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Metionina | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Fenilalanina | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Triptofano | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valina | 290 | mg | 15.9% | 102% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso per idli o riso parboiled 300 g
- Urad dal intero decorticato 100 g
- Semi di fieno greco 1/2 cucchiaino
- Acqua fredda, per frullare 400 ml
- Sale 1 1/2 cucchiaini
- Olio di semi, per ungere 1 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Sciacquate il riso e mettetelo in ammollo per 5-6 ore. A parte sciacquate l'urad dal con i semi di fieno greco e metteteli in ammollo per 5-6 ore.
- 2
Scolate il dal e frullatelo con circa 150 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella molto liscia e spumosa, poi trasferitela in una ciotola capiente.
- 3
Scolate il riso e frullatelo con i restanti 250 ml di acqua fino a ottenere una pastella leggermente granulosa, simile a semolino fine. Aggiungetela al dal insieme al sale e mescolate bene con le mani per 1 minuto.
- 4
Coprite e lasciate in un luogo caldo (26-32 °C) per 8-12 ore, finché la pastella non avrà raddoppiato il volume e non avrà un odore leggermente acidulo.
- 5
Ungete gli stampi per idli con l'olio, mescolate delicatamente la pastella e riempite ogni cavità per tre quarti.
- 6
Portate a ebollizione 2-3 cm d'acqua in una vaporiera o in una pentola a pressione senza valvola, inserite il supporto e cuocete a vapore a fuoco medio per 10-12 minuti, finché uno stecchino non uscirà pulito.
- 7
Lasciate riposare per 3 minuti, estraete gli idli con un cucchiaio bagnato e serviteli caldi con sambar e chutney di cocco.