Idli (tortini di riso e lenticchie al vapore)

Ingredienti

• Riso per idli o riso parboiled 300 g
• Urad dal intero decorticato 100 g
• Semi di fieno greco 1/2 cucchiaino
• Acqua fredda, per frullare 400 ml
• Sale 1 1/2 cucchiaini
• Olio di semi, per ungere 1 cucchiaino

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il riso e mettetelo in ammollo per 5-6 ore. A parte sciacquate l'urad dal con i semi di fieno greco e metteteli in ammollo per 5-6 ore.

2. 2

   Scolate il dal e frullatelo con circa 150 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella molto liscia e spumosa, poi trasferitela in una ciotola capiente.

3. 3

   Scolate il riso e frullatelo con i restanti 250 ml di acqua fino a ottenere una pastella leggermente granulosa, simile a semolino fine. Aggiungetela al dal insieme al sale e mescolate bene con le mani per 1 minuto.

4. 4

   Coprite e lasciate in un luogo caldo (26-32 °C) per 8-12 ore, finché la pastella non avrà raddoppiato il volume e non avrà un odore leggermente acidulo.

5. 5

   Ungete gli stampi per idli con l'olio, mescolate delicatamente la pastella e riempite ogni cavità per tre quarti.

6. 6

   Portate a ebollizione 2-3 cm d'acqua in una vaporiera o in una pentola a pressione senza valvola, inserite il supporto e cuocete a vapore a fuoco medio per 10-12 minuti, finché uno stecchino non uscirà pulito.

7. 7

   Lasciate riposare per 3 minuti, estraete gli idli con un cucchiaio bagnato e serviteli caldi con sambar e chutney di cocco.