Giapponese
Sciacquare il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi cuocerlo con l'acqua in un cuociriso o in una pentola coperta e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Cospargere il salmone con il sake e un pizzico di sale, poi grigliarlo o cuocerlo in padella per 8 minuti, finché non è cotto.
Eliminare la pelle e le eventuali lische e sfaldare il salmone con una forchetta.
Tagliare ogni foglio di nori a metà per ottenere 6 strisce.
Bagnarsi le mani, strofinarle con un po' di sale e prendere circa 110 g di riso caldo.
Fare un incavo nel riso, aggiungere 15 g di salmone, coprirlo con altro riso e comprimerlo a forma di triangolo con una pressione ferma e uniforme.
Avvolgere una striscia di nori intorno alla base appena prima di mangiare, così rimane croccante.