Nasi lemak
Valore nutrizionale moderato
Riso al cocco malese con sambal, acciughe fritte, arachidi e uovo.
Il nasi lemak è il piatto nazionale della Malesia: riso cotto nel latte di cocco con pandan e zenzero, servito con sambal ikan bilis piccante, acciughe fritte croccanti, arachidi fritte, un uovo sodo e cetriolo. Un piatto da 290 g contiene circa 670 kcal, 25 g di proteine e 33 g di grassi, di cui 16 g saturi, provenienti per lo più dal latte di cocco e dall'olio di palma. Dimezzando il riso si risparmiano circa 160 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.6g | 15.4% |
| Grassi | 11g | 15.7% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 14.1g | Stima |
| Fibre | 1.5g | 6.0% |
| Acqua | 54g | 2.2% |
| Calorie | 231 | 10.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.48 | g | 27.4% |
| Monounsaturated | 3.46 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.73 | g | 13.3% |
| Omega-3 | 0.519 | g | Stima |
| EPA | 74 | mg | 8.2% |
| DHA | 135 | mg | 15.0% |
| Omega-6 | 1.211 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.02 | mg |
| Vitamina E | 1.2 | mg |
| Selenio | 15.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.6 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.129 | mg | 9.9% |
| vitamin B3 | 2.63 | mg | 16.4% |
| vitamin B6 | 0.115 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.207 | mcg | 8.6% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.309 (12 UI) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.2 | mg | 8.0% |
| vitamin K | 2.96 | mcg | 2.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 50.5 | mg | 5.1% |
| iron | 1.8 | mg | 10.0% |
| magnesium | 32.4 | mg | 8.1% |
| phosphorus | 126 | mg | 18.0% |
| potassium | 231 | mg | 8.9% |
| sodium | 334 | mg | 14.5% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.507 | mg | 22.0% |
| selenium | 15.4 | mcg | 28.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 218 | mg | 31.1% | 136% |
| Isoleucina | 381 | mg | 27.2% | 127% |
| Leucina | 669 | mg | 24.5% | 110% |
| Lisina | 551 | mg | 26.2% | 115% |
| Metionina | 347 | mg | 33.0% | 151% |
| Fenilalanina | 705 | mg | 40.3% | 172% |
| Treonina | 341 | mg | 32.5% | 136% |
| Triptofano | 99 | mg | 35.4% | 150% |
| Valina | 474 | mg | 26.0% | 119% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso jasmine 400 g
- Latte di cocco in lattina 250 ml (240 g)
- Acqua 450 ml
- Foglie di pandan e zenzero fresco 2 foglie e 3 fettine (10 g)
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
- Acciughe essiccate (ikan bilis), sciacquate 80 g
- Arachidi crude con la pellicina 80 g
- Uova grandi, sode 6 (300 g)
- Cetriolo 1 piccolo (150 g)
- Peperoncini rossi secchi, ammollati 20 g
- Scalogni e aglio 6 (100 g) e 4 spicchi (16 g)
- Pasta di gamberi (belacan) 1 cucchiaino (5 g)
- Polpa di tamarindo e zucchero 20 g e 2 cucchiai (25 g)
- Olio di semi 150 ml
Istruzioni
- 1
Sciacquate il riso, poi cuocetelo con il latte di cocco, 350 ml di acqua, un terzo del sale, le foglie di pandan annodate e lo zenzero in un cuociriso o in una pentola coperta per 15 minuti; lasciatelo riposare 10 minuti.
- 2
Friggete le acciughe nell'olio a fuoco medio per 4 minuti finché diventano croccanti e toglietele; friggete le arachidi nello stesso olio per 4-5 minuti e scolatele.
- 3
Frullate i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberi con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta.
- 4
Eliminate tutto l'olio tranne circa 4 cucchiai e friggete la pasta a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando, finché diventa rosso scuro e l'olio si separa.
- 5
Mettete in ammollo il tamarindo nei restanti 100 ml di acqua tiepida, filtratelo nel sambal, aggiungete lo zucchero, il sale rimanente e metà delle acciughe e cuocete per altri 5 minuti.
- 6
Affettate il cetriolo e tagliate a metà le uova sode.
- 7
Servite il riso con il sambal, le restanti acciughe croccanti, le arachidi, l'uovo e il cetriolo.