Nasi lemak con sambal ikan bilis

Ingredienti

• Riso jasmine 400 g
• Latte di cocco in lattina 250 ml (240 g)
• Acqua 450 ml
• Foglie di pandan e zenzero fresco 2 foglie e 3 fettine (10 g)
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
• Acciughe essiccate (ikan bilis), sciacquate 80 g
• Arachidi crude con la pellicina 80 g
• Uova grandi, sode 6 (300 g)
• Cetriolo 1 piccolo (150 g)
• Peperoncini rossi secchi, ammollati 20 g
• Scalogni e aglio 6 (100 g) e 4 spicchi (16 g)
• Pasta di gamberi (belacan) 1 cucchiaino (5 g)
• Polpa di tamarindo e zucchero 20 g e 2 cucchiai (25 g)
• Olio di semi 150 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il riso, poi cuocetelo con il latte di cocco, 350 ml di acqua, un terzo del sale, le foglie di pandan annodate e lo zenzero in un cuociriso o in una pentola coperta per 15 minuti; lasciatelo riposare 10 minuti.

2. 2

   Friggete le acciughe nell'olio a fuoco medio per 4 minuti finché diventano croccanti e toglietele; friggete le arachidi nello stesso olio per 4-5 minuti e scolatele.

3. 3

   Frullate i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberi con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta.

4. 4

   Eliminate tutto l'olio tranne circa 4 cucchiai e friggete la pasta a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando, finché diventa rosso scuro e l'olio si separa.

5. 5

   Mettete in ammollo il tamarindo nei restanti 100 ml di acqua tiepida, filtratelo nel sambal, aggiungete lo zucchero, il sale rimanente e metà delle acciughe e cuocete per altri 5 minuti.

6. 6

   Affettate il cetriolo e tagliate a metà le uova sode.

7. 7

   Servite il riso con il sambal, le restanti acciughe croccanti, le arachidi, l'uovo e il cetriolo.