Torta Napoleon
Beneficio nutrizionale limitato
Napoleon, torta russa a strati di pasta sfoglia con crema pasticcera.
La torta Napoleon è la versione russa del mille-feuille: molti sottili strati di pasta sfoglia burrosa impilati con crema pasticcera alla vaniglia e ricoperti di briciole di pasta. Il burro, sia nella pasta che nella crema, la rende ricca di grassi, in gran parte saturi, e una fetta da 130 g ha circa 410 kcal. Una fetta più sottile di circa 80 g ha circa 250 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.5g | 9.8% |
| Grassi | 20g | 28.6% |
| Carboidrati | 28g | 9.3% |
| Zuccheri semplici | 9.8g | Stima |
| Carboidrati complessi | 17.6g | Stima |
| Fibre | 0.6g | 2.4% |
| Acqua | 45g | 1.8% |
| Calorie | 315 | 14.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 11.88 | g | 59.4% |
| Monounsaturated | 5.81 | g | 23.2% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Stima |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.756 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.63 | mg |
| Selenio | 13.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 166 | mcg | 18.4% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.129 | mg | 9.9% |
| vitamin B3 | 0.28 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.294 | mcg | 12.3% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.297 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.633 | mg | 4.2% |
| vitamin K | 1.59 | mcg | 1.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.6 | mg | 6.2% |
| iron | 0.529 | mg | 2.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 90.7 | mg | 13.0% |
| potassium | 102 | mg | 3.9% |
| sodium | 55.6 | mg | 2.4% |
| zinc | 0.507 | mg | 4.6% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.156 | mg | 6.8% |
| selenium | 13.6 | mcg | 24.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 137 | mg | 19.6% | 126% |
| Isoleucina | 251 | mg | 17.9% | 123% |
| Leucina | 448 | mg | 16.4% | 108% |
| Lisina limiting | 301 | mg | 14.3% | 92% |
| Metionina | 229 | mg | 21.8% | 147% |
| Fenilalanina | 497 | mg | 28.4% | 179% |
| Treonina | 203 | mg | 19.3% | 120% |
| Triptofano | 70 | mg | 25.0% | 156% |
| Valina | 309 | mg | 17.0% | 114% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 225 g
- Burro non salato, freddo 220 g
- Uova 3 grandi
- Acqua ghiacciata 50 ml
- Aceto bianco 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Latte intero 400 ml
- Zucchero 100 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Grattugiare 150 g di burro freddo in 200 g di farina con il sale e lavorare velocemente con le mani finché il composto assomiglia a briciole grossolane.
- 2
Sbattere 1 uovo con l'acqua ghiacciata e l'aceto, unirlo alla farina e formare un impasto senza lavorarlo troppo; dividere in 6 pezzi e far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Stendere ogni pezzo molto sottile su carta forno, ritagliare un disco di 22 cm, bucherellarlo con una forchetta e cuocere a 200 °C per 8-10 minuti fino a doratura, cuocendo anche i ritagli.
- 4
Per la crema pasticcera, sbattere le restanti 2 uova, lo zucchero e i restanti 25 g di farina con un po' di latte, poi incorporare il resto del latte.
- 5
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-7 minuti finché la crema bolle e si addensa, poi lasciarla raffreddare completamente coperta con pellicola trasparente.
- 6
Montare i restanti 70 g di burro ammorbidito con la vaniglia fino a renderlo spumoso, poi incorporare la crema fredda un cucchiaio alla volta.
- 7
Sovrapporre gli strati con la crema tra uno strato e l'altro e sopra e sui lati, ricoprire con i ritagli sbriciolati e lasciare in frigorifero per una notte prima di tagliare a fette.