Zuppa di funghi
Buon profilo nutrizionale
Zuppa limpida di funghi ucraina con patate, carota e cipolla.
La hrybna yushka è una zuppa di funghi ucraina limpida: funghi e patate cotti a fuoco lento in acqua con cipolla e carota soffritte in olio di girasole, completata con aglio e aneto e servita con un cucchiaio di panna acida. Una ciotola da 350 g contiene circa 130 kcal, 3 g di proteine, 6 g di grassi e circa 850 mg di sodio. Senza la panna acida una ciotola contiene circa 30 kcal in meno.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 1g | 1.8% |
| Grassi | 1.8g | 2.6% |
| Carboidrati | 4.6g | 1.5% |
| Zuccheri semplici | 1.61g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.29g | Stima |
| Fibre | 0.7g | 2.8% |
| Acqua | 92g | 3.7% |
| Calorie | 37 | 1.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 0.37 | g | 1.5% |
| Polyunsaturated | 0.61 | g | 4.7% |
| Omega-3 | 0.183 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.427 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.09 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 1.44 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29 | mcg | 3.2% |
| vitamin B1 | 0.023 | mg | 1.9% |
| vitamin B2 | 0.058 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.579 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 5.34 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.014 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 3.09 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.022 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.353 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 2.27 | mcg | 1.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.8 | mg | 1.3% |
| iron | 0.274 | mg | 1.5% |
| magnesium | 7.54 | mg | 1.9% |
| phosphorus | 27.4 | mg | 3.9% |
| potassium | 143 | mg | 5.5% |
| sodium | 243 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.162 | mg | 1.5% |
| copper | 0.071 | mg | 7.9% |
| manganese | 0.06 | mg | 2.6% |
| selenium | 1.44 | mcg | 2.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 19 | mg | 2.7% | 90% |
| Isoleucina | 31 | mg | 2.2% | 79% |
| Leucina limiting | 49 | mg | 1.8% | 61% |
| Lisina | 48 | mg | 2.3% | 76% |
| Metionina | 23 | mg | 2.2% | 76% |
| Fenilalanina | 57 | mg | 3.3% | 106% |
| Treonina | 37 | mg | 3.5% | 112% |
| Triptofano | 11 | mg | 3.9% | 127% |
| Valina | 59 | mg | 3.2% | 112% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Funghi champignon o funghi di bosco, affettati 400 g
- Patate, sbucciate e tagliate a cubetti 4 medie (600 g)
- Carota, grattugiata 1 media (100 g)
- Cipolla, tritata finemente 1 grande (150 g)
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai (27 g)
- Acqua 2 l
- Aglio, schiacciato 2 spicchi (8 g)
- Foglie di alloro 2
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Aneto fresco, tritato 1 mazzetto piccolo (15 g)
- Panna acida 20% per servire
Istruzioni
- 1
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 15 minuti, eliminando la schiuma.
- 2
Aggiungete le patate e cuocete per 10 minuti.
- 3
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla e la carota a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non si saranno ammorbidite.
- 4
Aggiungete nella pentola le verdure soffritte, le foglie di alloro, il sale (circa 1 cucchiaio) e il pepe e fate sobbollire per altri 10 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- 5
Incorporate l'aglio e l'aneto, spegnete il fuoco, togliete le foglie di alloro e lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti.
- 6
Servite ben calda, con un cucchiaio colmo di panna acida (circa 20 g) in ogni scodella e pane di segale a parte.