Zuppa di funghi (Hrybna yushka)

Ingredienti

• Funghi champignon o funghi di bosco, affettati 400 g
• Patate, sbucciate e tagliate a cubetti 4 medie (600 g)
• Carota, grattugiata 1 media (100 g)
• Cipolla, tritata finemente 1 grande (150 g)
• Olio di semi di girasole 2 cucchiai (27 g)
• Acqua 2 l
• Aglio, schiacciato 2 spicchi (8 g)
• Foglie di alloro 2
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
• Aneto fresco, tritato 1 mazzetto piccolo (15 g)
• Panna acida 20% per servire

Istruzioni

1. 1

   Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 15 minuti, eliminando la schiuma.

2. 2

   Aggiungete le patate e cuocete per 10 minuti.

3. 3

   Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla e la carota a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non si saranno ammorbidite.

4. 4

   Aggiungete nella pentola le verdure soffritte, le foglie di alloro, il sale (circa 1 cucchiaio) e il pepe e fate sobbollire per altri 10 minuti, finché le patate non saranno tenere.

5. 5

   Incorporate l'aglio e l'aneto, spegnete il fuoco, togliete le foglie di alloro e lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti.

6. 6

   Servite ben calda, con un cucchiaio colmo di panna acida (circa 20 g) in ogni scodella e pane di segale a parte.